Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

94 записи

Категория блюда
десерт 10горячая закуска 9блины 6выпечка 6закуска 6пицца 4салат 4основное блюдо 3холодная закуска 2горячее 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 18русская 5еврейская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1итальянская 1китайская 1мексиканская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35молоко 22груша 9яйцо 25мука 12сливки 9изюм 6сыр 6говядина 5миндаль 5моцарелла 5рикотта 5тыква 5пшеничная мука 4цукаты 4клубника 4авокадо 4огурец 3утка 3сливочное масло 3пшено 3сельдь 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3картофель 3гриб 3рис 2ягода 2шоколад 2чай 2цукини 2томат 2свекла 2черешня 2помидор 2облепиха 2мука пшеничная 2креветки 2краб 2гречка 2орех 2апельсин 2перец 1ряженка 1рыба 1ром 1розмарин 1редис 1полба 1палтус 1пекан 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1оливка 1мука ржаная 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1салат 1слоеное тесто 1сахар 1угорь 1мандарин 1эспрессо 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1цветок цукини 1утиная печень 1тыквенные семечки 1сельдерей 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1манка 1гранола 1манго 1белые грибы 1горгонзола 1геркулес 1булка 1брусника 1боб 1блин 1бисквит 1бекон 1гранат 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1горох 1гребешок 1майонез 1крапива 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1креветка 1кофе 1грецкий орех 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1какао 1кабачок 1зелень 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 38карамелизация 32запекание 30эмульгирование 26взбивание 25выпекание 24томление 17загущение 16варка 15маринование 13ферментация 10сушка 9охлаждение 8стабилизация 8замес 7тушение 6выпаривание 5желирование 5замораживание 5пюрирование 5прогревание 4соление 3формовка 3бланширование 3пастеризация 3настаивание 3замачивание 2копчение 2на водяной бане 2опаливание 1термическая обработка 1темперирование 1расстойка 1протирание 1пассерование 1инфузия 1мацерация 1конфи 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 21планетарный миксер 15плита газовая 11миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8варочная плита 7пароконвектомат 7сотейник 6плита 6духовой шкаф 5фритюрница 5блендер/комбайн 4вакууматор 4конвектомат 4холодильник 4шоковая заморозка 4пароварка 3печь 3дегидратор 3газовая плита 3блендер/термомикс 2горелка 2пакоджет 2планча 2тестомес 2угольный гриль/хоспер 2соковыжималка 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сифон 1сковорода 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь с паром 1хоспер 1чугунная сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вафельница 1аэратор 1эспрессо-машина 1
тесто ×яблоко ×молоко ×груша ×Сбросить всё