город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35угорь 5яйцо 15сливки 8говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5авокадо 4сыр 4цукаты 4огурец 3цукини 3утка 3сельдь 3рис 3груша 3мука 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гриб 3свекла 2шпинат 2тыква 2томат 2ягода 2пшено 2апельсин 2миндаль 2краб 2креветки 2паста трюфельная 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1перец 1паста 1мёд 1рыба 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1палтус 1сельдерей 1ряженка 1тыквенные семечки 1манка 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1томаты вяленые 1сахар 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мацони 1грибы 1манго 1блин 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1гребешок 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1грецкий орех 1майонез 1креветка 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крапива 1гречка 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1икра красная 1зелень 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 30карамелизация 24запекание 23выпекание 20эмульгирование 19взбивание 18маринование 14варка 13томление 13загущение 12сушка 7замес 6тушение 6пюрирование 5ферментация 4стабилизация 4замораживание 4выпаривание 4бланширование 4замачивание 3охлаждение 3прогревание 3соление 3формовка 2опаливание 2копчение 2желирование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1настаивание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 15индукционная плита 10планетарный миксер 9варочная плита 8духовая печь 8миксер 8плита газовая 8пароконвектомат 7сотейник 5духовой шкаф 4вакууматор 4блендер/комбайн 3конвектомат 3пароварка 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3печь 2шоковая заморозка 2горелка 2дегидратор 2газовая плита 2хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров