Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

87 записей

Категория блюда
выпечка 6горячая закуска 6закуска 6десерт 5блины 4основное блюдо 4пицца 4салат 4горячее 3холодная закуска 2Каша 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 4итальянская 3еврейская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35утка 17груша 9яйцо 16сливки 9говядина 6огурец 6сыр 6изюм 5картофель 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5мука 4цукаты 4гриб 4авокадо 4пшено 3тыква 3томат 3сельдь 3сельдерей 3миндальная мука 3миндаль 3маскарпоне 3лук 3клубника 3апельсин 3редис 2ягода 2цукини 2свекла 2рис 2кешью 2паста 2креветки 2краб 2брусника 2орех 2полба 1салат 1ряженка 1рыба 1розмарин 1ревень 1пшеничная мука 1помидор 1паста трюфельная 1перец 1пекан 1палтус 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мёд 1мацони 1сладкий перец 1сахар 1шоколад 1сливочное масло 1утиная печень 1шпинат 1мандарин 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1угорь 1слоеное тесто 1тыквенные семечки 1трюфель 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1манка 1джем 1манго 1белые грибы 1гранат 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1булка 1боб 1блин 1бисквит 1бекон 1гребешок 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранола 1грецкий орех 1майонез 1крыжовник 1лук шалот 1лосось 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кумкват 1кукуруза 1креветка 1гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кейл 1кедровый орех 1кабачок 1индейка 1зелень 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 39запекание 32карамелизация 31эмульгирование 23взбивание 21выпекание 21томление 18маринование 17варка 16загущение 14тушение 10сушка 8выпаривание 7охлаждение 7замес 6пюрирование 6ферментация 6стабилизация 5прогревание 4соление 4гриль 4копчение 4бланширование 4желирование 4замораживание 3конфи 3замачивание 2настаивание 2формовка 2пассерование 1расстойка 1процеживание 1вакуумирование 1опаливание 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 17планетарный миксер 13плита газовая 12варочная плита 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8пароконвектомат 8вакууматор 7духовой шкаф 6холодильник 5сотейник 5плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3духовка 3конвектомат 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3печь 2шоковая заморозка 2тестомес 2су-вид оборудование 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2гриль 2печь с паром 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомиксер 1термомикс 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1мангал 1пакоджет 1миксер планетарный 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×утка ×груша ×Сбросить всё