город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35утка 17яйцо 16сливки 9говядина 6огурец 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4авокадо 4морковь 4гриб 4пшено 3тыква 3томат 3сыр 3сельдь 3сельдерей 3клубника 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3лук 3груша 3апельсин 3редис 2ягода 2цукини 2свекла 2рис 2кешью 2паста 2миндаль 2брусника 2креветки 2краб 2паста трюфельная 1ряженка 1рыба 1розмарин 1ревень 1пшеничная мука 1помидор 1перец 1палтус 1сахар 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мёд 1мацони 1манка 1орех 1шпинат 1сладкий перец 1угорь 1майонез 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1трюфель 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1манго 1грибы 1лук шалот 1бисквит 1гранат 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1булка 1боб 1блин 1белые грибы 1гребешок 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1грецкий орех 1лосось 1креветка 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кумкват 1кукуруза 1крыжовник 1крапива 1гречка 1кокосовое молоко 1кейл 1кедровый орех 1кабачок 1индейка 1зелень 1джем 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 37запекание 31карамелизация 27взбивание 21выпекание 20эмульгирование 20маринование 16варка 15томление 15загущение 13тушение 10выпаривание 7сушка 7замес 6охлаждение 6пюрирование 6ферментация 5соление 4стабилизация 4гриль 4копчение 4желирование 4бланширование 4замораживание 3конфи 3прогревание 3замачивание 2настаивание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1опаливание 1пассерование 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 16плита газовая 11планетарный миксер 10варочная плита 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8пароконвектомат 8вакууматор 6духовой шкаф 6сотейник 5холодильник 5плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3духовка 3конвектомат 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2печь 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2гриль 2мангал 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1коптильня 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут