город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37ягода 14груша 9яйцо 13яблоко 7сыр 6творог 6рикотта 5сливки 5изюм 5моцарелла 5цукаты 4говядина 3гриб 3мука 3орех 3утка 3морковь 2томат 2сметана 2слоеное тесто 2креветки 2миндаль 2картофель 2кабачок 2апельсин 2пекан 1пшено 1помидор 1полба 1перец 1палтус 1паста трюфельная 1салат 1осьминог 1огурец 1овсяные хлопья 1молоко 1миндальная мука 1рыба 1шампиньоны 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1мацони 1шоколад 1шпинат 1мёд 1круассан 1маскарпоне 1грибы 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1зелень 1манная крупа 1йогурт 1кешью 1краб 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лист 1лук 1майонез 1малина 1манго 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
жарка 26запекание 24карамелизация 20выпекание 19эмульгирование 18взбивание 16томление 12загущение 10маринование 9варка 6замес 6сушка 4ферментация 4прогревание 3тушение 3охлаждение 3бланширование 3замораживание 3выпаривание 2желирование 2замачивание 2стабилизация 2формовка 2настаивание 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1опаливание 1заваривание 1копчение 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
конвекционная печь 14блендер 14планетарный миксер 11миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 7варочная плита 5индукционная плита 5плита газовая 5вакууматор 4духовой шкаф 4конвектомат 3фритюрница 3шоковая заморозка 3сотейник 2тестомес 2газовая плита 2печь 2пароварка 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1горелка 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1морозильная камера (для льда) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут