Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

82 записей

Категория блюда
горячая закуска 15блины 11холодная закуска 6десерт 5закуска 5завтрак 4пицца 3суп 3горячее 2основное блюдо 2салат 1
Кухня
авторская 19русская 6еврейская 2европейская 2итальянская 2мексиканская 2японская 2армянская 1корейская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты2
яйцо 65тесто 20мука 17авокадо 9картофель 8томат 7сыр 6творог 6сливки 6молоко 6креветка 6говядина 5пшеничная мука 5гриб 4краб 4лосось 4моцарелла 4рикотта 3ягода 3яблоко 3лапша 3мука пшеничная 3морковь 3лук 3маскарпоне 2шпинат 2черника 2цукини 2тунец 2страчателла 2сметана 2рисовая мука 2рис 2помидор 2свинина 2курица 2грибы 2кукуруза 2бриошь 2булочка 2горох 2артишок 2икра 2креветки 2индейка 2клубника 2орех 1осьминог 1палтус 1пармезан 1паста трюфельная 1свиное сало 1полба 1пшено 1рак 1редис 1огурец 1руколла 1рыба 1ряженка 1перец 1сладкий перец 1сельдь 1сливочное масло 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1сыр творожный 1тархун 1томаты вяленые 1тофу 1трюфель 1фисташка 1форель 1хлеб 1цветок цукини 1шампиньон 1облепиха 1овсяные хлопья 1зеленый лук 1нут 1кейл 1бакалао 1баклажан 1банан 1баранина 1белые грибы 1белый гриб 1блин 1брокколи 1гречка 1груша 1зелень 1изюм 1йогурт 1кабачок 1кефаль 1мясо 1майонез 1мука ржаная 1мука без глютена 1мороженое 1мацони 1манная крупа 1малина 1лисички 1кефир 1лисичка 1куриное мясо 1круассан 1красная рыба 1колбаска 1киноа 1шампиньоны 1
Техника1
жарка 82эмульгирование 25взбивание 23варка 21запекание 21карамелизация 16маринование 15томление 12загущение 9бланширование 8тушение 7замораживание 7выпекание 7стабилизация 6замес 5ферментация 5выпаривание 4настаивание 4охлаждение 4прогревание 3гриль 3копчение 3соление 2тесто 2пюрирование 2протирание 1фламбирование 1сушка 1су-вид 1сифон 1пастеризация 1пропитка 1припускание 1пассерование 1желирование 1вакуумирование 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 21газовая плита 13вакууматор 8конвекционная печь 8планетарный миксер 8плита газовая 8фритюрница 8варочная плита 6пароконвектомат 5миксер 5духовой шкаф 5духовка 5конвектомат 4пароварка 4планча 4блендер/комбайн 3вафельница 3гриль 3сотейник 3шоковая заморозка 2холодильник 2плита 2миксер планетарный 2блинница 2варочная поверхность 2погружной блендер 1хоспер 1тефлоновая сковорода 1су-вид оборудование 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1печь 1мясорубка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мороженица 1коптильня 1духовая печь 1дровяная печь 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×жарка ×Сбросить всё