город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
тесто 37язык 7яйцо 12картофель 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4гриб 3морковь 3огурец 3сливки 3сыр 3ягода 2креветки 2томат 2палтус 1паста трюфельная 1перепелиное яйцо 1перец 1помидор 1пшено 1свинина 1раковые шейки 1руккола 1рыба 1рябчик 1сахар 1цветок цукини 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1орех 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1осьминог 1лисичка 1молоко 1грибы 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1белый гриб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груша 1миндальная мука 1зелень 1кабачок 1краб 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1шпинат 1
Техника
жарка 21запекание 19выпекание 16эмульгирование 16варка 10взбивание 10карамелизация 10маринование 9загущение 8замес 6томление 6охлаждение 4ферментация 3тушение 3выпаривание 2прогревание 2сушка 2формовка 2бланширование 1вакуумирование 1желирование 1замачивание 1замораживание 1копчение 1процеживание 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 10духовая печь 7миксер 7варочная плита 5духовой шкаф 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5вакууматор 4индукционная плита 4фритюрница 3плита 2сотейник 2блендер/комбайн 2печь 2конвектомат 2су-вид оборудование 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник профессиональный 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1конвекционная плита 1кастрюля большая 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Оливье с языком
Евгений Кузнецов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье с говяжьим языком
примерное 2 часа 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Оливье из запеченых овощей и копченого языка
Евгений Кузнецов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Осьминог темпура
Василий Зайцев