город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
томат 45тесто 37груша 9форель 6яйцо 19картофель 9огурец 7яблоко 7говядина 6моцарелла 6сыр 6креветка 5перец 5рикотта 5краб 5изюм 5баклажан 5авокадо 4страчателла 4утка 4цукаты 4сливки 3паста 3морковь 3гриб 3рис 2ягода 2ягнёнок 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2сладкий перец 2сельдерей 2мука 2орех 2миндаль 2лук 2лимон 2курица 2креветки 2болгарский перец 2ананас 2рыба 1рукола 1руколла 1сахар 1салат 1салат романо 1сало 1пшено 1редис 1перец чили 1помидор 1полба 1персик 1сливочный сыр 1перец сладкий 1перец болгарский 1пекан 1паста трюфельная 1пармезан 1папайя 1палтус 1сливочное масло 1черри 1слоеное тесто 1филе сибаса 1шампиньоны 1шампиньон 1оливковое масло 1черешня 1цуккини 1цукини 1цветная капуста 1фокачча 1фисташка 1фета 1сметана 1фенхель 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр сулугуни 1осьминог 1клубника 1овсяные хлопья 1белые грибы 1гребешок 1горох 1горгонзола 1виноград 1булочка 1брусника 1брокколини 1брокколи 1блин 1бекон 1грецкий орех 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1арбуз 1апельсин 1анчан 1айва 1абрикос 1грейпфрут 1грибы 1мясо дичи 1майонез 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1манная крупа 1мандарин 1манго 1малина 1лосось 1зелень 1личи 1лисички 1лисичка 1лапша 1кунжут 1кукуруза 1козий сыр 1капуста 1кабачок 1йогурт 1шоколад 1
Техника
жарка 45запекание 29эмульгирование 27маринование 22карамелизация 20выпекание 17варка 15взбивание 14томление 14тушение 12загущение 9бланширование 8охлаждение 8замес 7замораживание 6сушка 6ферментация 6выпаривание 5гриль 5копчение 5пюрирование 5соление 4формовка 4прогревание 3желирование 3пассерование 2процеживание 2протирание 2стабилизация 2настаивание 2инфузия 2замачивание 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1вымачивание 1глазирование 1заваривание 1конфи 1опаливание 1припускание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 12конвекционная печь 12вакууматор 10планетарный миксер 9газовая плита 8пароконвектомат 8плита газовая 8холодильник 8духовая печь 7миксер 7фритюрница 6варочная плита 5духовой шкаф 5конвектомат 5блендер/комбайн 5пароварка 4угольный гриль/хоспер 4печь 3плита (газовая или индукционная) 3термомиксер 2шоковая заморозка 2хоспер 2тестомес 2сотейник 2морозильная камера 2духовка 2плита 2мясорубка 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1планча 1печь с паром 1коптильня 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин