город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
томат 45тесто 37орех 9форель 6яйцо 20картофель 9огурец 7говядина 6моцарелла 6перец 6сыр 6креветка 5рикотта 5яблоко 5краб 5изюм 5баклажан 5авокадо 4сливки 4страчателла 4цукаты 4ягода 3паста 3морковь 3гриб 3рис 2ягнёнок 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2сладкий перец 2сельдерей 2лук 2мука 2груша 2малина 2болгарский перец 2ананас 2креветки 2курица 2лимон 2пшено 1сассапарель 1сало 1салат романо 1рыба 1руколла 1сахар 1рукола 1редис 1перец сладкий 1помидор 1персик 1перец чили 1перец болгарский 1паста трюфельная 1пармезан 1папайя 1палтус 1осьминог 1сливочный сыр 1сливочное масло 1шампиньон 1сметана 1филе сибаса 1шампиньоны 1овсяные хлопья 1черри 1черешня 1цуккини 1цукини 1цветная капуста 1фокачча 1фисташка 1фета 1сыр сулугуни 1фенхель 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр творожный 1оливковое масло 1капуста 1мясо дичи 1боб 1грейпфрут 1гребешок 1горох 1горгонзола 1виноград 1булочка 1брусника 1брокколини 1брокколи 1блин 1грибы 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1арбуз 1абрикос 1грецкий орех 1зелень 1молоко 1личи 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1манная крупа 1манго 1майонез 1лосось 1листовой салат 1йогурт 1лисички 1лисичка 1лапша 1кунжут 1кукуруза 1кокос 1козий сыр 1клубника 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 45запекание 29эмульгирование 25маринование 21карамелизация 19варка 16взбивание 16выпекание 16тушение 12томление 10загущение 9охлаждение 8бланширование 7замес 7замораживание 7формовка 5ферментация 5сушка 5пюрирование 5копчение 5гриль 5выпаривание 5желирование 4протирание 3соление 3стабилизация 2процеживание 2прогревание 2пассерование 2настаивание 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1вымачивание 1замачивание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 14индукционная плита 12вакууматор 10пароконвектомат 8плита газовая 8холодильник 8газовая плита 7духовая печь 7миксер 7фритюрница 6планетарный миксер 6варочная плита 6блендер/комбайн 5духовой шкаф 5конвектомат 5угольный гриль/хоспер 4пароварка 3печь 3шоковая заморозка 3хоспер 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2духовка 2плита 2планча 1чугунная сковорода 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сковорода 1плита индукционная 1мангал 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Семифреддо
примерное 4 часа
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут