Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 6салат 6основное блюдо 5суп 5блины 3горячее 2десерт 2завтрак 2боул 1выпечка 1кебаб 1
Кухня
авторская 10европейская 4итальянская 2русская 2грузинская 1еврейская 1корейская 1мексиканская 1средиземноморская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
томат 45краб 23манго 12яйцо 15огурец 14авокадо 11картофель 11креветка 6баклажан 5перец 5клубника 4маракуйя 4рис 4страчателла 3тесто 3паста 3сельдерей 3говядина 3ягнёнок 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2тыква 2тунец 2сливки 2редис 2мука 2моцарелла 2лук 2лосось 2лимон 2кокос 2йогурт 2болгарский перец 2ананас 2морковь 2салат романо 1сыр сулугуни 1сыр 1сливочный сыр 1сладкий перец 1свекла 1салатный микс 1сыр фета 1руколла 1рукола 1руккола 1рикотта 1полента 1персик 1перец чили 1пшеница 1щавель 1творожный сыр 1цветок цукини 1перец болгарский 1шоколад 1чечевица 1черри 1черная икра 1цуккини 1цветок цуккини 1цветная капуста 1телятина 1форель 1фокачча 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утка 1перец сладкий 1кунжут 1перепелиное яйцо 1булочка 1ежевика 1грейпфрут 1гребешок 1гранола 1горошек 1вино 1брокколи 1имбирь 1боб 1блин 1белое вино 1базилик 1арбуз 1айоли 1абрикос 1зелень 1козий сыр 1пармезан 1масляная рыба 1папайя 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1нут 1мясо дичи 1морошка 1манная крупа 1кокосовое молоко 1малина 1майонез 1личи 1лисичка 1лапша 1лайм 1курица 1ягода 1
Техника
жарка 33эмульгирование 28варка 20маринование 20запекание 13взбивание 12замораживание 11охлаждение 10тушение 9томление 9желирование 8бланширование 7карамелизация 7выпаривание 5пюрирование 5гриль 4настаивание 4ферментация 4формовка 4пассерование 3вяление 2копчение 2протирание 2процеживание 2стабилизация 2загущение 2панировка 1сушка 1соление 1сифон 1прогревание 1инфузия 1панирование 1на пару 1замес 1выпекание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 10холодильник 9газовая плита 8вакууматор 7пароконвектомат 6фритюрница 6шоковая заморозка 6конвекционная печь 5блендер/комбайн 5пароварка 4плита газовая 4варочная плита 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3конвектомат 2рисоварка 2морозильная камера 2блендер/термомикс 2кастрюля 2духовой шкаф 2духовка 2сифон 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1соковыжималка 1сковорода 1сифоны 1гриль 1плита 1планча 1печь 1мясорубка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1каменная печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1фритюр 1
томат ×краб ×манго ×Сбросить всё