Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

120 записей

Категория блюда
горячая закуска 12десерт 12блины 9закуска 9выпечка 5салат 5горячее 4основное блюдо 4суп 4холодная закуска 4завтрак 2боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 19русская 8европейская 4итальянская 4мексиканская 3абхазская 1американская 1грузинская 1еврейская 1испанская 1корейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56томат 45манго 12нут 10яйцо 50картофель 8молоко 8изюм 7огурец 7авокадо 6лосось 6сливки 6говядина 6баклажан 5краб 5креветка 5перец 5сметана 5творог 5шпинат 4яблоко 4морковь 4курица 4маракуйя 4страчателла 3хлеб 3фисташка 3тыква 3ягода 3свекла 3паста 3моцарелла 3клубника 3банан 3рис 3тесто 2сельдерей 2сливочное масло 2сыр 2творожный сыр 2шоколад 2тунец 2цукат 2ягнёнок 2яйцо куриное 2редис 2ряженка 2сливочный сыр 2перец болгарский 2вишня 2пармезан 2ананас 2болгарский перец 2брокколи 2булочка 2абрикос 2кокос 2лук 2лимон 2малина 2маскарпоне 2помидор 1спаржа 1сладкий перец 1сахар 1салат романо 1руколла 1рукола 1попкорн 1перец чили 1персик 1сыр надуги 1перец сладкий 1пекан 1паста карри 1папайя 1орех 1оливковое масло 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1сухофрукт 1тархун 1сыр сулугуни 1хумус 1мясо дичи 1шиповник 1чечевица 1черри 1черешня 1цуккини 1цветок цукини 1цветная капуста 1форель 1сыр фета 1фокачча 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утка 1утиная печень 1тофу 1телятина 1облепиха 1имбирь 1морошка 1грейпфрут 1кабачок 1йцо 1йогурт 1индейка 1зелень 1груша 1гриб 1грецкий орех 1гребешок 1каперсы 1гранола 1горошек 1горгонзола 1блин 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1айран 1кальмар 1капуста 1мисо-паста 1лаваш 1миндаль 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1манная крупа 1майонез 1личи 1лапша 1лайм 1курага 1кефир 1кунжут 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1козий сыр 1киноа 1яичный желток 1
Техника
жарка 51эмульгирование 35взбивание 35запекание 31маринование 25выпекание 24варка 23карамелизация 22ферментация 19охлаждение 16замораживание 13тушение 11стабилизация 11томление 11бланширование 10желирование 10загущение 10гриль 9замес 7настаивание 6расстойка 6пюрирование 5формовка 4пассерование 4копчение 4протирание 3процеживание 3соление 3сушка 3прогревание 3глазирование 2су-вид 2инфузия 2дегидратация 2вяление 2выпаривание 2водяная баня 2брожение 2заваривание 1замачивание 1кляр 1конфи 1пастеризация 1пропитка 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 40планетарный миксер 20конвекционная печь 18индукционная плита 17холодильник 13вакууматор 10газовая плита 10духовка 8духовой шкаф 8конвектомат 8пароконвектомат 8шоковая заморозка 8гриль 7фритюрница 6плита газовая 6су-вид оборудование 5блендер/комбайн 5миксер 4дегидратор 3мясорубка 3пароварка 3печь 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3термомикс 2фритюр 2тестомес 2термомиксер 2морозильная камера 2сифон 2миксер планетарный 2вафельница 2варочная плита 2рисоварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник с толстым дном 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь с паром 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×томат ×манго ×нут ×Сбросить всё