Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

111 записей

Категория блюда
горячая закуска 12десерт 12закуска 9блины 8выпечка 5горячее 4салат 4суп 4основное блюдо 3завтрак 2боул 1кебаб 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 15русская 8европейская 3итальянская 3мексиканская 3абхазская 1американская 1грузинская 1еврейская 1корейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56томат 45манго 12яйцо 48картофель 8молоко 8изюм 7огурец 7сливки 6лосось 5творог 5сметана 5перец 5краб 5креветка 5говядина 5баклажан 5авокадо 5маракуйя 4яблоко 4страчателла 3ягода 3шпинат 3фисташка 3тыква 3банан 3рис 3паста 3моцарелла 3морковь 3клубника 3ряженка 2яйцо куриное 2ягнёнок 2шоколад 2цукат 2творожный сыр 2сливочный сыр 2сливочное масло 2сельдерей 2свекла 2тесто 2редис 2курица 2пармезан 2ананас 2кокос 2болгарский перец 2абрикос 2лимон 2лук 2малина 2маскарпоне 2рукола 1сыр 1сухофрукт 1спаржа 1сладкий перец 1сахар 1салат романо 1руколла 1перец сладкий 1попкорн 1помидор 1персик 1перец чили 1сыр сулугуни 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1папайя 1орех 1оливковое масло 1сыр надуги 1утиная печень 1сыр фета 1хумус 1оленина 1шиповник 1чечевица 1черри 1черешня 1цуккини 1цветок цукини 1цветная капуста 1хлеб 1тархун 1форель 1фокачча 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утка 1тунец 1телятина 1оливка 1кальмар 1овсяные хлопья 1грейпфрут 1кабачок 1йогурт 1индейка 1имбирь 1зелень 1груша 1гриб 1грецкий орех 1гребешок 1капуста 1гранола 1горгонзола 1вишня 1булочка 1брокколи 1блин 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1каперсы 1кефир 1облепиха 1личи 1нут 1мясо дичи 1морошка 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1масляная рыба 1манная крупа 1майонез 1лапша 1козий сыр 1лайм 1курага 1кунжут 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1яичный желток 1
Техника
жарка 46взбивание 34эмульгирование 30запекание 27выпекание 24маринование 22карамелизация 20варка 18ферментация 18охлаждение 16замораживание 13тушение 11бланширование 10загущение 10стабилизация 10томление 10желирование 9гриль 8замес 7настаивание 6расстойка 6пюрирование 5копчение 4формовка 4протирание 3процеживание 3сушка 3пассерование 3брожение 2выпаривание 2вяление 2инфузия 2соление 2пастеризация 1су-вид 1сифон 1пропитка 1прогревание 1глазирование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 38планетарный миксер 20конвекционная печь 18индукционная плита 15холодильник 13газовая плита 9духовой шкаф 8конвектомат 8шоковая заморозка 8вакууматор 7пароконвектомат 7фритюрница 6духовка 6гриль 5плита газовая 5блендер/комбайн 5миксер 4мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3рисоварка 2фритюр 2тестомес 2термомиксер 2су-вид оборудование 2сифон 2плита 2пароварка 2морозильная камера 2миксер планетарный 2вафельница 2варочная плита 2печь 2расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сотейник с толстым дном 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1печь с паром 1термомикс 1планча 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×томат ×манго ×Сбросить всё