Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

142 записей

Категория блюда
горячая закуска 17десерт 15закуска 11блины 10салат 7выпечка 5горячее 4суп 4основное блюдо 3завтрак 2холодная закуска 2боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 21русская 9еврейская 3европейская 3итальянская 3мексиканская 3французская 2японская 2абхазская 1американская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56томат 45яблоко 35манго 12яйцо 54сливки 11молоко 9огурец 9картофель 9авокадо 8изюм 8тесто 7лосось 6говядина 6краб 6клубника 5креветка 5маскарпоне 5перец 5рис 5сметана 5творог 5тыква 5баклажан 5свекла 4паста 4маракуйя 4морковь 4шпинат 3страчателла 3ягода 3ягнёнок 3фисташка 3утка 3творожный сыр 3сельдь 3сельдерей 3редис 3моцарелла 3груша 3банан 3ананас 3сливочное масло 2облепиха 2орех 2ряженка 2малина 2сливочный сыр 2цукат 2шоколад 2яйцо куриное 2миндальная мука 2пармезан 2лук 2гребешок 2лимон 2апельсин 2блин 2болгарский перец 2абрикос 2грецкий орех 2курица 2кокос 2кокосовое молоко 2розмарин 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1оливка 1спаржа 1сладкий перец 1сахар 1салат романо 1руколла 1рукола 1пшено 1оливковое масло 1сыр сулугуни 1попкорн 1помидор 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1папайя 1пшеничная мука 1тархун 1сыр фета 1хумус 1овсяные хлопья 1шиповник 1чечевица 1черри 1черешня 1чай 1цуккини 1цукини 1цветок цукини 1цветная капуста 1хлеб 1телятина 1форель 1фокачча 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утиная печень 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1оленина 1индейка 1нут 1гранат 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1имбирь 1зелень 1дайкон 1гриб 1гречка 1грейпфрут 1гранола 1горгонзола 1капуста 1вишня 1булочка 1булка 1брокколи 1боб 1бисквит 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1айва 1каперсы 1кедровый орех 1мясо дичи 1лапша 1мука ржаная 1морошка 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1масляная рыба 1манная крупа 1манка 1майонез 1личи 1лайм 1кефир 1курага 1кунжут 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1козий сыр 1кешью 1яичный желток 1
Техника
жарка 53взбивание 39запекание 39эмульгирование 37карамелизация 35маринование 28выпекание 27варка 25ферментация 19охлаждение 18томление 16загущение 16замораживание 15тушение 14стабилизация 13бланширование 12желирование 10гриль 9пюрирование 9сушка 8замес 7настаивание 7расстойка 6копчение 5соление 5пассерование 4формовка 4выпаривание 4замачивание 3протирание 3процеживание 3инфузия 2прогревание 2конфи 2глазирование 2вяление 2брожение 2водяная баня 1заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 48конвекционная печь 26планетарный миксер 24индукционная плита 18холодильник 15пароконвектомат 11газовая плита 10духовой шкаф 9конвектомат 9плита газовая 9шоковая заморозка 9блендер/комбайн 7вакууматор 7фритюрница 6миксер 6духовка 6гриль 6варочная плита 4плита 4угольный гриль/хоспер 4дегидратор 3мясорубка 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3сотейник 3фритюр 2тестомес 2термомиксер 2су-вид оборудование 2рисоварка 2печь 2миксер планетарный 2конвекционная плита 2горелка 2вафельница 2морозильная камера 2погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1соковыжималка 1расстоечная камера 1сковорода (антипригарная) 1пакоджет 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник с толстым дном 1термомикс 1печь (жарочная) 1машина для приготовления сорбетов 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1тестомесильная машина 1
мука ×томат ×яблоко ×манго ×Сбросить всё