Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

99 записей

Категория блюда
горячая закуска 12закуска 11салат 8блины 7десерт 5суп 4основное блюдо 3горячее 2холодная закуска 2боул 1выпечка 1завтрак 1кебаб 1
Кухня
авторская 15еврейская 3европейская 3итальянская 3русская 3французская 2японская 2грузинская 1корейская 1мексиканская 1немецкая 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
томат 45яблоко 35манго 12страчателла 12яйцо 18огурец 9авокадо 8тесто 8картофель 7креветка 6рис 6сливки 6клубника 6баклажан 5краб 5перец 5тыква 5паста 4мука 4маракуйя 4говядина 4утка 3ананас 3апельсин 3лайм 3лосось 3маскарпоне 3сельдерей 3сельдь 3ягнёнок 3редис 2морковь 2моцарелла 2лук 2рукола 2творожный сыр 2цукини 2миндальная мука 2свекла 2лимон 2болгарский перец 2базилик 2курица 2блин 2гребешок 2груша 2кокос 2кокосовое молоко 2сыр фета 1руколла 1сыр сулугуни 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сало 1салат романо 1ряженка 1прошутто 1розмарин 1рикотта 1пшено 1пшеничная мука 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1пармезан 1папайя 1телятина 1угорь 1телячье сердце 1цуккини 1оливковое масло 1шпинат 1шоколад 1чиабатта 1чечевица 1черри 1черника 1чай 1цветок цукини 1топинамбур 1цветная капуста 1хлеб 1форель 1фокачча 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тунец 1орех 1кабачок 1овсяные хлопья 1гранат 1имбирь 1изюм 1зелень 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1грейпфрут 1гранола 1булочка 1йогурт 1булка 1брокколи 1боб 1бисквит 1артишок 1арбуз 1айва 1абрикос 1инжир 1кедровый орех 1облепиха 1манная крупа 1нут 1мясо дичи 1мука ржаная 1морс 1морошка 1молоко 1миндаль 1масляная рыба 1манка 1кешью 1малина 1личи 1лисички 1лапша 1кунжут 1крахмал 1красная смородина 1крапива 1козий сыр 1ягода 1
Техника
жарка 39эмульгирование 27запекание 25карамелизация 25маринование 24варка 21взбивание 16томление 13тушение 12замораживание 11охлаждение 11загущение 10пюрирование 10бланширование 8желирование 8выпаривание 6стабилизация 6сушка 6ферментация 5гриль 5выпекание 5соление 4настаивание 4копчение 3пассерование 3процеживание 2формовка 2протирание 2замачивание 2вяление 2водяная баня 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1на водяной бане 1опаливание 1прогревание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 15индукционная плита 12газовая плита 11холодильник 10плита газовая 8варочная плита 7пароконвектомат 7планетарный миксер 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6вакууматор 5угольный гриль/хоспер 4фритюрница 4духовой шкаф 3конвектомат 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3соковыжималка 2сифон 2рисоварка 2плита 2морозильная камера 2миксер 2духовка 2дегидратор 2гриль 2горелка 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1термомиксер 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник с толстым дном 1планча 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1духовой шкаф (с вертелом) 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1тестомес 1
томат ×яблоко ×манго ×страчателла ×Сбросить всё