Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

115 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 10закуска 9блины 8салат 7выпечка 5суп 5горячее 4основное блюдо 4холодная закуска 3завтрак 2боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 15русская 9итальянская 3мексиканская 3европейская 2французская 2абхазская 1американская 1грузинская 1еврейская 1корейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56томат 45редис 17яйцо 54огурец 14картофель 10говядина 8молоко 8изюм 7краб 6сливки 6баклажан 5перец 5сметана 5творог 5свекла 4яблоко 4морковь 4креветка 4лосось 4паста 3фисташка 3страчателла 3шпинат 3моцарелла 3индейка 3банан 3авокадо 3сельдерей 2ягода 2ягнёнок 2цукат 2хлеб 2утка 2тесто 2творожный сыр 2сливочный сыр 2сливочное масло 2яйцо куриное 2ряженка 2абрикос 2пармезан 2маскарпоне 2малина 2лимон 2курица 2клубника 2кабачок 2брокколи 2болгарский перец 2перец болгарский 2сибас 1сладкий перец 1спаржа 1сыр фета 1сухофрукт 1сыр 1сыр надуги 1сыр сулугуни 1салат романо 1сахар 1пшеница 1салат 1руколла 1рукола 1рисовая мука 1рис 1попкорн 1помидор 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1пекан 1тархун 1фенхель 1телятина 1цукини 1папайя 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черри 1черешня 1цуккини 1цветок цукини 1телячье сердце 1цветная капуста 1хумус 1хрен 1форель 1фокачча 1финик 1филе сибаса 1фета 1утиная печень 1тыква 1тунец 1паста карри 1крахмал 1орех 1грейпфрут 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1йогурт 1зеленый горошек 1груша 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1колбаска 1горошек 1горгонзола 1вишня 1булочка 1боб 1блин 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1ананас 1козий сыр 1крабовое мясо 1омуль 1мёд 1оливковое масло 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1облепиха 1мясо дичи 1муксун 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1масляная рыба 1креветки 1манная крупа 1манго 1майонез 1лук 1личи 1лапша 1курага 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 49эмульгирование 34взбивание 31запекание 29выпекание 24маринование 24варка 22карамелизация 19ферментация 18охлаждение 14стабилизация 12бланширование 12тушение 11томление 11замораживание 10гриль 9загущение 9замес 7копчение 6расстойка 6желирование 5настаивание 5формовка 4пюрирование 4сушка 4инфузия 3пассерование 3протирание 3процеживание 3выпаривание 3брожение 2вяление 2соление 2обжиг 1сифон 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1глазирование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 35планетарный миксер 20индукционная плита 17конвекционная печь 17холодильник 13газовая плита 9духовой шкаф 9вакууматор 8конвектомат 8пароконвектомат 8блендер/комбайн 6духовка 6фритюрница 5гриль 5плита газовая 5варочная плита 5миксер 4су-вид оборудование 4угольный гриль/хоспер 4мясорубка 3пароварка 3печь 3плита 3шоковая заморозка 3фритюр 2тестомес 2термомиксер 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2миксер планетарный 2вафельница 2морозильная камера 2печь с паром 1тестомесильная машина 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1жидкий азот 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×томат ×редис ×Сбросить всё