Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

146 записей

Категория блюда
горячая закуска 15десерт 15закуска 11блины 10салат 9выпечка 5суп 5горячее 4основное блюдо 4холодная закуска 4завтрак 2боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 21русская 9еврейская 3итальянская 3мексиканская 3французская 3европейская 2абхазская 1американская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56томат 45яблоко 35редис 17яйцо 60огурец 16картофель 11сливки 11говядина 9молоко 9изюм 8краб 7тесто 7авокадо 6свекла 6баклажан 5клубника 5лосось 5маскарпоне 5морковь 5перец 5сметана 5творог 5утка 4паста 4креветка 4страчателла 3ягнёнок 3фисташка 3тыква 3творожный сыр 3шпинат 3сельдь 3рис 3моцарелла 3индейка 3груша 3банан 3сельдерей 3сливочный сыр 2орех 2пармезан 2перец болгарский 2ряженка 2ягода 2хлеб 2цукат 2цукини 2яйцо куриное 2миндальная мука 2облепиха 2сливочное масло 2манго 2болгарский перец 2малина 2абрикос 2ананас 2блин 2боб 2апельсин 2брокколи 2гребешок 2грецкий орех 2кабачок 2курица 2лимон 2сыр сулугуни 1салат 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1салат романо 1пшеница 1руколла 1рукола 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1тархун 1попкорн 1помидор 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1пекан 1сыр фета 1фенхель 1телятина 1цуккини 1папайя 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черри 1черешня 1чай 1цветок цукини 1телячье сердце 1цветная капуста 1хумус 1хрен 1форель 1фокачча 1финик 1филе сибаса 1фета 1утиная печень 1угорь 1тунец 1паста карри 1капуста 1омуль 1грейпфрут 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1каперсы 1кальмар 1йогурт 1зеленый горошек 1дайкон 1гриб 1гречка 1гранола 1кокосовое молоко 1гранат 1горошек 1горгонзола 1вишня 1булочка 1булка 1бисквит 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1айва 1козий сыр 1колбаска 1оливковое масло 1манная крупа 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1мясо дичи 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1масляная рыба 1манка 1крабовое мясо 1майонез 1лук 1личи 1лапша 1курага 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крапива 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 55запекание 41эмульгирование 41взбивание 37карамелизация 34маринование 30варка 28выпекание 27ферментация 19томление 17охлаждение 17загущение 15бланширование 14стабилизация 14тушение 14замораживание 12гриль 10пюрирование 8сушка 8замес 7копчение 7расстойка 6настаивание 6желирование 6выпаривание 5соление 5пассерование 4формовка 4замачивание 3инфузия 3протирание 3процеживание 3прогревание 2конфи 2глазирование 2вяление 2брожение 2водяная баня 1заваривание 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 45конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 20холодильник 15пароконвектомат 12газовая плита 10духовой шкаф 10конвектомат 9плита газовая 9блендер/комбайн 8вакууматор 8варочная плита 7миксер 6гриль 6духовка 6плита 5угольный гриль/хоспер 5фритюрница 5пароварка 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4горелка 3дегидратор 3мясорубка 3печь 3сотейник 3сифон 2фритюр 2термомиксер 2тестомес 2плита (газовая или индукционная) 2вафельница 2морозильная камера 2миксер планетарный 2тестомесильная машина 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1сковорода (антипригарная) 1машина для приготовления сорбетов 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1холодильное оборудование 1
мука ×томат ×яблоко ×редис ×Сбросить всё