город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
томат 45тесто 37орех 9черешня 8яйцо 18картофель 7огурец 7сыр 7говядина 6моцарелла 6перец 6сливки 6креветка 5рикотта 5яблоко 5краб 5изюм 5баклажан 5авокадо 4страчателла 4цукаты 4ягода 3шпинат 3паста 3мука 3лимон 3гриб 3молоко 2ягнёнок 2цветок цукини 2утка 2сладкий перец 2сельдерей 2морковь 2курица 2малина 2креветки 2клубника 2груша 2болгарский перец 2ананас 2лук 2рукола 1сливочный сыр 1сливочное масло 1свекла 1сахар 1сассапарель 1салат романо 1рыба 1руколла 1пюре вишня 1рис 1редис 1ревень 1пшено 1помидор 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1паста трюфельная 1сыр сулугуни 1сметана 1шампиньон 1сыр творожный 1фокачча 1шоколад 1шампиньоны 1папайя 1черри 1цуккини 1цукини 1цветная капуста 1хлеб 1форель 1фисташка 1сыр фета 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1творог 1пармезан 1кукуруза 1палтус 1брокколи 1желатин 1грибы 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1горох 1горгонзола 1булочка 1брусника 1боб 1йогурт 1блин 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1базилик 1артишок 1арбуз 1апельсин 1абрикос 1зелень 1кабачок 1осьминог 1манная крупа 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1мясо дичи 1мука миндальная 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1манго 1кирш 1майонез 1лосось 1личи 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лапша 1кунжут 1кокос 1козий сыр 1яичный белок 1
Техника
жарка 43запекание 28эмульгирование 25маринование 21карамелизация 20взбивание 18варка 17выпекание 17тушение 12томление 11охлаждение 10загущение 9замораживание 8бланширование 7замес 7формовка 6ферментация 5пюрирование 4сушка 4гриль 4протирание 4желирование 4выпаривание 4копчение 3стабилизация 3процеживание 2прогревание 2пассерование 2настаивание 2инфузия 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1замачивание 1обжиг 1расстойка 1соление 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 15индукционная плита 12вакууматор 9пароконвектомат 9холодильник 9миксер 8планетарный миксер 7плита газовая 7духовая печь 7газовая плита 7варочная плита 7духовой шкаф 6фритюрница 6блендер/комбайн 5конвектомат 4угольный гриль/хоспер 4пароварка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 2сотейник 2плита 2морозильная камера 2духовка 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1планча 1плита индукционная 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Семифреддо
примерное 4 часа
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин