город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
томат 45тесто 37черешня 8яйцо 17картофель 7огурец 7говядина 6моцарелла 6перец 5сливки 5рикотта 5яблоко 5креветка 5краб 5изюм 5баклажан 5авокадо 4страчателла 4сыр 4цукаты 4шпинат 3лимон 3паста 3гриб 3сельдерей 2ягода 2ягнёнок 2цветок цукини 2утка 2сладкий перец 2лук 2мука 2курица 2креветки 2клубника 2болгарский перец 2ананас 2молоко 2редис 1сливочное масло 1свекла 1сахар 1салат романо 1рыба 1руколла 1рукола 1рис 1пшено 1ревень 1пюре вишня 1помидор 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1паста трюфельная 1пармезан 1сметана 1сливочный сыр 1цуккини 1сыр сулугуни 1фисташка 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1палтус 1цукини 1цветная капуста 1хлеб 1форель 1фокачча 1филе сибаса 1сыр творожный 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1творог 1сыр фета 1папайя 1лисичка 1осьминог 1булочка 1зелень 1желатин 1груша 1грибы 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1горох 1горгонзола 1брусника 1кабачок 1брокколи 1блин 1белые грибы 1баранина 1базилик 1артишок 1арбуз 1апельсин 1абрикос 1йогурт 1кирш 1орех 1масляная рыба 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1мясо дичи 1мука миндальная 1морковь 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1манная крупа 1козий сыр 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1личи 1лисички 1лапша 1кунжут 1кукуруза 1шоколад 1
Техника
жарка 41запекание 25эмульгирование 24маринование 20выпекание 17взбивание 16карамелизация 16варка 15тушение 12томление 11охлаждение 9загущение 8бланширование 7замес 7замораживание 7ферментация 5формовка 5пюрирование 4гриль 4выпаривание 4желирование 3копчение 3протирание 3сушка 3стабилизация 2процеживание 2прогревание 2пассерование 2настаивание 2инфузия 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1замачивание 1расстойка 1соление 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 12конвекционная печь 12холодильник 9вакууматор 8миксер 8пароконвектомат 8газовая плита 7духовая печь 7планетарный миксер 7фритюрница 6духовой шкаф 6плита газовая 6варочная плита 6блендер/комбайн 5конвектомат 4угольный гриль/хоспер 4пароварка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 2сотейник 2плита 2морозильная камера 2духовка 2хоспер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сковорода 1планча 1погружной блендер 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут