Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

233 записей

Категория блюда
закуска 19десерт 15основное блюдо 13горячая закуска 12блины 10холодная закуска 9салат 8горячее 7суп 6выпечка 4завтрак 2Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 46русская 8европейская 7французская 6грузинская 3итальянская 3японская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1вьетнамская 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 57картофель 24сливки 21яблоко 19сыр 18мука 17говядина 16морковь 15креветка 12помидор 12тесто 11рис 10свекла 10апельсин 10брокколи 10авокадо 10томат 9шоколад 9шпинат 9гриб 8миндаль 8пшеничная мука 8тыква 8утка 7ягода 7груша 7спаржа 7сельдерей 7паста 6творог 6цыпленок 6сметана 5орех 5молоко 5маскарпоне 5малина 5лимон 5кешью 5капуста 5грецкий орех 5арахис 5ананас 5перец 4чеснок 4сливочное масло 4редис 4пшено 4свинина 4мука пшеничная 4индейка 4гребешок 4лук 4банан 4кабачок 4клубника 4ягнёнок 3цветная капуста 3осьминог 3угорь 3телятина 3слоеное тесто 3сахар 3салат 3рыба 3пастернак 3пармезан 3хлеб 3огурец 3зеленый горошек 3манго 3боб 3брюссельская капуста 3гречка 3баклажан 3изюм 3йогурт 3кедровый орех 3кокос 3курица 3сморчок 2овсяные хлопья 2палтус 2пекан 2рак 2рисовая лапша 2ряженка 2сельдь 2сладкий перец 2слива 2сливочный сыр 2хурма 2страчателла 2творожный сыр 2тофу 2тунец 2фасоль 2фундук 2цукини 2черешня 2черника 2яичный белок 2яйцо куриное 2нут 2овсянка 2облепиха 2нельма 2кейл 2абрикос 2артишок 2батат 2бекон 2бобы эдамаме 2бриошь 2брусника 2булочка 2горох 2горошек 2инжир 2белок 2киноа 2мандарин 2кокосовое молоко 2мёд 2маракуйя 2муксун 2манка 2лук шалот 2лисички 2кумкват 2крапива 2краб 2помело 1паста том-ям 1перец чили 1персик 1петух 1печень куриная 1полента 1росток сои 1рикотта 1рисовая мука 1розмарин 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1саке 1салат романо 1оливка 1папайя 1лук зеленый 1оленина 1мак 1лисичка 1лист 1лист для лазаньи 1листовой салат 1лосось 1лосятина 1сало 1манная крупа 1мясной соус 1маргарин 1миндальная мука 1мини кукуруза 1морепродукт 1морошка 1морской окунь 1моцарелла 1мусс 1салатный микс 1томат черри 1свиное сало 1цесарка 1филе сибаса 1финик 1фисташка 1форель 1фуа-гра 1халапеньо 1цветок цукини 1цуккини 1фетучини 1черная смородина 1чиа 1чиабатта 1шампиньон 1шиитаке 1шиповник 1эдамаме 1юдзу 1филе 1фета 1сейтан 1сыр фета 1семола 1сердце 1сибас 1соевое мясо 1специи 1судак 1сыр маскарпоне 1тахини 1фейхоа 1телячьи щечки 1тесто фило 1лапша 1томатный соус 1топинамбур 1трюфель 1трюфельное масло 1фасоль стручковая 1лингвини 1болгарский перец 1лангустин 1водоросль 1ваниль 1ванильное мороженое 1вафли 1вермут 1вешенки 1виноград 1вишня 1геркулес 1бычий хвост 1горбуша 1горгонзола 1гранат 1гречневая лапша 1груздь 1дайкон 1джем 1бычья кровь 1бульон 1дрожжи 1барабулька 1айва 1анчан 1анчоус 1арахисовая паста 1арборио 1арбуз 1багет 1баранина 1булгур 1басмати 1белые грибы 1белый гриб 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1блинчик 1бри 1дорадо 1желтки 1лангуст 1крыжовник 1корень пырея 1корнеплод 1косуля 1кофе 1крекер 1круассан 1крупа 1кукуруза 1козий сыр 1кукурузная лепешка 1кунжут 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лайм 1колбаска 1клюква 1жимолость 1икра щучья 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зеленый лук 1земляника 1икра 1икра красная 1икра морского ежа 1какао 1картофельное тесто 1какао-боб 1кальмар 1камбала 1камчатский краб 1каперсы 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1язык ягнёнка 1
Техника2
карамелизация 176бланширование 66жарка 106запекание 89эмульгирование 78томление 55взбивание 52варка 50маринование 34замораживание 33стабилизация 25загущение 23желирование 22тушение 21сушка 19выпекание 18выпаривание 17охлаждение 17гриль 16пюрирование 10инфузия 8копчение 8су-вид 8ферментация 8настаивание 7процеживание 6конфи 5протирание 5пассерование 4соление 4замачивание 3замес 3фламбирование 2темперирование 2сифон 2прогревание 2панировка 2на пару 2вяление 2водяная баня 2глазирование 1заваривание 1на водяной бане 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 85конвекционная печь 50вакууматор 42индукционная плита 33пароконвектомат 31планетарный миксер 28газовая плита 25су-вид оборудование 24плита газовая 19духовка 18варочная плита 13фритюрница 13шоковая заморозка 13гриль 11конвектомат 10горелка 9пароварка 9холодильник 9угольный гриль/хоспер 8духовой шкаф 8сотейник 7плита (газовая или индукционная) 6блендер/комбайн 5дегидратор/сушилка 5миксер 5миксер планетарный 5плита 5сифон 4дегидратор 4морозильная камера 4мангал 3планча 3пакоджет 2печь конвекционная 2микроволновая печь 2сковорода 2холодильное оборудование 2хоспер 2мясорубка 2рисоварка 2коптильня 2варочная поверхность 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2вафельница 2духовая печь 2духовка (конвекционная) 2комбайн 2сотейник (специализированный) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1солнечная печь 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1тестомесильная машина 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1термощуп 1печь (жарочная) 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1шейкер 1плита (газовая/индукционная) 1машина для приготовления сорбетов 1мраморная плита 1горелка (кремовая) 1PacoJet 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1блинная сковорода 1блинница 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1морозильное оборудование 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1кастрюля 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кондитерская форма 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1шинуа 1
карамелизация ×бланширование ×Сбросить всё