Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

70 записей

Категория блюда
закуска 7салат 7холодная закуска 5горячая закуска 3горячее 3основное блюдо 3выпечка 2суп 2блины 1десерт 1
Кухня
авторская 10европейская 3французская 2испанская 1итальянская 1паназиатская 1русская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 12картофель 11брокколи 9спаржа 7гриб 6морковь 6помидор 6томат 6авокадо 5свекла 4шпинат 4сливки 4апельсин 4мука 4креветка 4кабачок 4говядина 4перец 3сельдерей 3горошек 3миндаль 3индейка 3зеленый горошек 3редис 2цветная капуста 2утка 2тыква 2творог 2сыр 2сморчок 2сметана 2сельдь 2салат 2рыба 2яблоко 2пшеничная мука 2капуста 2паста 2боб 2брюссельская капуста 2грецкий орех 2арахис 2кейл 2муксун 2нельма 2палтус 2краб 2рак 1слоеное тесто 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат романо 1савойская капуста 1рисовое тесто 1рис 1перец чили 1персик 1пастернак 1паста том-ям 1пармезан 1соевое мясо 1осьминог 1оленина 1огурец 1овсяные хлопья 1морской окунь 1папайя 1фасоль 1страчателла 1цыпленок 1мёд 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1цуккини 1тесто 1цукини 1цесарка 1хлеб 1фуа-гра 1филе сибаса 1фета 1угорь 1тофу 1томатный соус 1морепродукт 1изюм 1маргарин 1булгур 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбуша 1вино 1вермут 1бульон 1болгарский перец 1дрожжи 1бобы эдамаме 1белый гриб 1бекон 1батат 1басмати 1багет 1артишок 1ананас 1айва 1дайкон 1зеленый горох 1лук шалот 1крупа 1лук зеленый 1лист 1лисички 1лапша 1лангустин 1лангуст 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крапива 1икра красная 1кокос 1козий сыр 1кешью 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1йогурт 1икра щучья 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66на пару 6жарка 37эмульгирование 27запекание 25варка 17замораживание 14маринование 12взбивание 11томление 10карамелизация 9гриль 7сушка 6выпаривание 5загущение 5тушение 5стабилизация 4охлаждение 4выпекание 4желирование 3инфузия 3настаивание 3протирание 3пюрирование 3ферментация 2су-вид 2процеживание 2пассерование 2конфи 2замес 1копчение 1припускание 1прогревание 1сифон 1соление 1тесто 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 11конвекционная печь 10варочная плита 8индукционная плита 8пароварка 8пароконвектомат 8духовка 7фритюрница 7газовая плита 6гриль 5плита газовая 4горелка 3духовой шкаф 3конвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 3сотейник 2сифон 2планетарный миксер 2дегидратор/сушилка 2духовка (конвекционная) 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2варочная поверхность 2рисоварка 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1сушилка 1солнечная печь 1пакоджет 1плита 1мясорубка 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×на пару ×Сбросить всё