Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

82 записей

Категория блюда
салат 7закуска 6горячее 5суп 5холодная закуска 5выпечка 2горячая закуска 2основное блюдо 2блины 1десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 13итальянская 3европейская 2русская 2французская 2украинская 1японская 1
Ингредиенты
картофель 13яйцо 12брокколи 9гриб 9морковь 9спаржа 7томат 7говядина 6авокадо 5креветка 5мука 5помидор 5апельсин 4кабачок 4свекла 4шпинат 4сметана 3цветная капуста 3утка 3сыр 3перец 3сливки 3миндаль 3капуста 3зеленый горошек 3ягнёнок 2яблоко 2хлеб 2тыква 2творог 2сморчок 2сельдь 2сельдерей 2свинина 2салат 2рыба 2редис 2пшеничная мука 2паста 2грецкий орех 2палтус 2арахис 2брюссельская капуста 2булгур 2горошек 2боб 2индейка 2нельма 2курица 2малина 2муксун 2кейл 2пастернак 1перец чили 1персик 1рак 1салат романо 1рис 1савойская капуста 1сибас 1сладкий перец 1пармезан 1паста том-ям 1слоеное тесто 1папайя 1оленина 1огурец 1овсяные хлопья 1морской окунь 1морепродукт 1мидия 1мескаль 1мёд 1маргарин 1лук шалот 1миндальное молоко 1язык 1соевое мясо 1цуккини 1лук 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1штрудель 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шампиньон 1чеснок 1цыпленок 1цукини 1страчателла 1цесарка 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фета 1фасоль 1угорь 1трюфель 1тофу 1томатный соус 1тесто 1лук зеленый 1изюм 1лист для лазаньи 1бульон 1груша 1груздь 1гриб белый 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбуша 1виноградный лист 1вешенки 1вермут 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1басмати 1артишок 1ананас 1алоэ 1айва 1абрикос 1гусь 1дрожжи 1лист 1краб 1лисички 1лисичка 1лимонная корка 1лапша 1лангустин 1лангуст 1лайм 1куриное сердце 1кукуруза 1крупа 1крапива 1косуля 1зеленый горох 1кокосовое молоко 1кокос 1козий сыр 1кешью 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1йогурт 1икра щучья 1икра красная 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66процеживание 18жарка 44эмульгирование 28запекание 25варка 24томление 15маринование 14замораживание 13карамелизация 13взбивание 12гриль 9выпаривание 8загущение 8тушение 8стабилизация 6сушка 6охлаждение 6настаивание 6инфузия 5выпекание 4желирование 4протирание 3пюрирование 3су-вид 3ферментация 3прогревание 2конфи 2пассерование 2на пару 2вакуумирование 1замес 1копчение 1сифон 1соление 1тесто 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 14конвекционная печь 11индукционная плита 10варочная плита 9пароконвектомат 8фритюрница 8газовая плита 7пароварка 7плита газовая 6духовка 6гриль 6су-вид оборудование 5горелка 3духовой шкаф 3конвектомат 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3холодильник 3шоковая заморозка 3мясорубка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2сотейник 2духовка (конвекционная) 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2дегидратор/сушилка 2термомикс 1солнечная печь 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сушилка 1холодильник профессиональный 1тестомесильная машина 1фритюр 1сифон для взбития соуса 1холодильное оборудование 1хоспер 1хоспер/мангал 1сковорода 1печь 1рисоварка 1плита 1пакоджет 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шинуа 1
бланширование ×процеживание ×Сбросить всё