Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

81 записей

Категория блюда
салат 8закуска 6горячее 5холодная закуска 5выпечка 3десерт 3суп 3горячая закуска 2блины 1завтрак 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 12итальянская 3европейская 2русская 2французская 2украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 14картофель 11брокколи 9гриб 7спаржа 7апельсин 6томат 6сливки 5свекла 5мука 5морковь 5авокадо 5кабачок 4креветка 4перец 4помидор 4шпинат 4тесто 3яблоко 3хлеб 3миндаль 3сыр 3зеленый горошек 3говядина 3сельдерей 2паста 2пшеничная мука 2редис 2рыба 2салат 2сметана 2сельдь 2нут 2сморчок 2творог 2утка 2цветная капуста 2чеснок 2палтус 2тыква 2нельма 2гречка 2муксун 2белый гриб 2боб 2брюссельская капуста 2горошек 2грецкий орех 2арахис 2груша 2кукуруза 2индейка 2йогурт 2капуста 2кейл 2краб 2изюм 2савойская капуста 1салат романо 1сахар 1слоеное тесто 1свинина 1сибас 1сладкий перец 1рак 1рис 1папайя 1полба 1петрушка 1персик 1перец чили 1пастернак 1паста том-ям 1пармезан 1спагетти 1оленина 1огурец 1овсяные хлопья 1морской окунь 1соевое мясо 1фуа-гра 1страчателла 1чай 1миндальное молоко 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шампиньоны 1цыпленок 1томатный соус 1цуккини 1цукини 1цукаты 1цитрусовые 1цесарка 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1морепродукт 1игристое 1миндальная мука 1вермут 1зеленый горох 1желтки 1дрожжи 1дайкон 1груздь 1гречневая лапша 1гребешок 1горгонзола 1горбуша 1бульон 1икра красная 1булгур 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белые грибы 1батат 1басмати 1артишок 1ананас 1айран 1айва 1икра 1икра щучья 1мёд 1курица 1мацони 1маргарин 1лук шалот 1лук зеленый 1лук 1лист 1лисички 1лапша 1лангустин 1лангуст 1куриное сердце 1йцо 1крупа 1крапива 1кокос 1козий сыр 1клубника 1кешью 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66прогревание 16жарка 40эмульгирование 31запекание 26варка 22замораживание 14маринование 13томление 12взбивание 12карамелизация 10гриль 7охлаждение 6сушка 6выпаривание 5выпекание 5желирование 5тушение 5стабилизация 4загущение 4замес 3инфузия 3настаивание 3протирание 3процеживание 3пюрирование 3ферментация 2су-вид 2пассерование 2на пару 2конфи 2дегидратация 1декорирование 1копчение 1опаливание 1сифон 1соление 1тесто 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 10вакууматор 10варочная плита 10индукционная плита 8пароварка 8газовая плита 7плита газовая 7фритюрница 7духовка 6пароконвектомат 6сотейник 5гриль 5плита (газовая или индукционная) 4горелка 4духовой шкаф 3конвектомат 3миксер 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 3духовая печь 2сифон 2планетарный миксер 2духовка (конвекционная) 2дегидратор/сушилка 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2варочная поверхность 2сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомикс 1сушилка 1солнечная печь 1пакоджет 1рисоварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (для льда) 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1гриль саламандра 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1эспрессо-машина 1
бланширование ×прогревание ×Сбросить всё