Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

73 записей

Категория блюда
салат 7закуска 6холодная закуска 5блины 3выпечка 3горячее 3горячая закуска 2десерт 2суп 2завтрак 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 11европейская 3французская 2итальянская 1русская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 14картофель 10брокколи 9спаржа 7томат 7гриб 6авокадо 5кабачок 5морковь 5мука 5свекла 4творог 4сливки 4шпинат 4помидор 4креветка 4апельсин 4перец 4говядина 3зеленый горошек 3индейка 3миндаль 3сыр 2сельдь 2слива 2сметана 2сморчок 2яблоко 2тыква 2утка 2цветная капуста 2ягода 2салат 2сельдерей 2рыба 2редис 2капуста 2арахис 2блин 2брюссельская капуста 2горошек 2грецкий орех 2боб 2кейл 2муксун 2нельма 2палтус 2паста 2пшеничная мука 2персик 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат романо 1савойская капуста 1рис 1репа 1ребро 1рак 1оленина 1перец чили 1пастернак 1паста том-ям 1пармезан 1папайя 1орех 1соевое мясо 1огурец 1овсяные хлопья 1мясо дичи 1морской окунь 1морепродукт 1слоеное тесто 1ягнёнок 1страчателла 1цыпленок 1яичный белок 1мёд 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цуккини 1сыр сулугуни 1цукини 1цесарка 1хлеб 1фуа-гра 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1томатный соус 1тесто 1молоко 1камчатский краб 1марципан 1вермут 1зубровка 1зеленый горох 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбуша 1бульон 1икра красная 1булгур 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1басмати 1артишок 1ананас 1айва 1изюм 1икра щучья 1маргарин 1кукуруза 1мандарин 1лук шалот 1лук зеленый 1лист 1лисички 1лапша 1лангустин 1лангуст 1курица 1куриное сердце 1крупа 1ирга 1крапива 1краб 1кокос 1козий сыр 1клюква 1киноа 1кешью 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1йогурт 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66протирание 10жарка 36эмульгирование 29запекание 26варка 18замораживание 15взбивание 12маринование 12карамелизация 11томление 10гриль 7сушка 6тушение 6выпаривание 5стабилизация 5выпекание 4загущение 4охлаждение 4су-вид 3желирование 3настаивание 3инфузия 3процеживание 2пюрирование 2ферментация 2пассерование 2на пару 2копчение 2конфи 2водяная баня 1замес 1обжиг 1прогревание 1сифон 1соление 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 31вакууматор 11конвекционная печь 10варочная плита 8индукционная плита 8газовая плита 7фритюрница 7духовка 6пароварка 6гриль 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4горелка 4плита газовая 4конвектомат 4духовой шкаф 4плита (газовая или индукционная) 3холодильник 3сотейник 2сифон 2планетарный миксер 2мясорубка 2духовка (конвекционная) 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2дегидратор/сушилка 2рисоварка 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1сушилка 1солнечная печь 1морозильная камера 1пакоджет 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1блинная плита 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×протирание ×Сбросить всё