Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

118 записей

Категория блюда
закуска 7салат 7суп 7основное блюдо 6холодная закуска 5выпечка 4горячая закуска 3горячее 3блины 2десерт 2завтрак 1пицца 1
Кухня
авторская 20европейская 3итальянская 2русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1российская кухня 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
картофель 19яйцо 18морковь 11мука 11брокколи 10гриб 9креветка 9томат 9тесто 8шпинат 8сливки 7спаржа 7тыква 7свекла 7помидор 7кабачок 7авокадо 7паста 6сельдерей 6яблоко 6перец 5изюм 5говядина 5батат 5апельсин 5огурец 4цветная капуста 4моцарелла 3ягнёнок 3утка 3сыр 3страчателла 3сметана 3боб 3миндаль 3кукуруза 3индейка 3зеленый горошек 3грецкий орех 3горошек 3лук 3салат 2пшеничная мука 2редис 2рис 2рыба 2творог 2сельдь 2сладкий перец 2сморчок 2цветок цукини 2яйцо куриное 2пармезан 2пастернак 2сливочное масло 2палтус 2йогурт 2осьминог 2айва 2арахис 2брюссельская капуста 2имбирь 2белый гриб 2капуста 2краб 2манго 2муксун 2нельма 2кейл 2облепиха 2свинина 1руккола 1савойская капуста 1салат романо 1сахар 1соевое мясо 1сибас 1слоеное тесто 1сыр козий 1рак 1сыр страчателла 1рикотта 1паста том-ям 1попкорн 1полба 1петрушка 1персик 1перец чили 1паста трюфельная 1топинамбур 1папайя 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1овсянка 1морской окунь 1морепродукт 1молоко 1томатный соус 1фета 1тофу 1чеснок 1миндальное молоко 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1чиабатта 1чиа 1чечевица 1цыпленок 1трюфель 1цуккини 1цукини 1цукаты 1цесарка 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1форель 1филе сибаса 1фасоль 1утиная грудка 1угорь 1тунец 1мисо-паста 1зелень 1миндальная мука 1горбуша 1икра красная 1зеленый лук 1зеленый горох 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1грибы 1гречневая лапша 1гречка 1гребешок 1горгонзола 1виноград 1камчатский краб 1вермут 1бульон 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1блин 1белые грибы 1басмати 1баранина 1бамия 1артишок 1ананас 1икра щучья 1каперсы 1мёд 1лангустин 1мацони 1масляная рыба 1маргарин 1мандарин 1лук шалот 1лук зеленый 1лосятина 1лосось 1лист 1лисички 1лисичка 1лапша 1лангуст 1капуста кейл 1курица 1куриное сердце 1кукурузная лепешка 1крупа 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1козий сыр 1клубника 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1картофельное тесто 1ягода 1
Техника3
бланширование 66пюрирование 42замес 13жарка 67запекание 44эмульгирование 36варка 30карамелизация 19томление 19маринование 16взбивание 15замораживание 14выпекание 14гриль 12выпаривание 10охлаждение 10сушка 10тушение 9загущение 7ферментация 6стабилизация 5пассерование 4прогревание 4копчение 4желирование 4настаивание 4инфузия 3на пару 3протирание 3процеживание 3конфи 2припускание 2расстойка 2су-вид 2сифон 1тесто 1термическая обработка 1соление 1вакуумирование 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 22духовка 12индукционная плита 12вакууматор 10варочная плита 9гриль 9газовая плита 8пароконвектомат 8духовой шкаф 7планетарный миксер 7плита 7фритюрница 7холодильник 6плита газовая 6пароварка 6конвектомат 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 4горелка 3дегидратор 3миксер 3погружной блендер 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3хоспер 2сифон 2духовка (конвекционная) 2дегидратор/сушилка 2духовая печь 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2варочная поверхность 2планча 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль 1тестомесильная машина 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1солнечная печь 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера 1машина для приготовления сорбетов 1коптильня 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×пюрирование ×замес ×Сбросить всё