Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

106 записей

Категория блюда
закуска 7салат 7основное блюдо 6суп 6холодная закуска 5горячее 3блины 2выпечка 2горячая закуска 2десерт 1завтрак 1
Кухня
авторская 17европейская 3русская 2французская 2испанская 1итальянская 1российская кухня 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
картофель 19яйцо 14морковь 11брокколи 10гриб 9креветка 9томат 9спаржа 7шпинат 7тыква 7помидор 7кабачок 7авокадо 7паста 6свекла 6сельдерей 6яблоко 6апельсин 5батат 5говядина 5мука 5перец 5сливки 5цветная капуста 4огурец 4сыр 3горошек 3грецкий орех 3зеленый горошек 3миндаль 3сметана 3страчателла 3утка 3ягнёнок 3боб 3пастернак 2пшеничная мука 2облепиха 2палтус 2рис 2редис 2цветок цукини 2рыба 2салат 2сельдь 2сморчок 2творог 2тесто 2осьминог 2сладкий перец 2нельма 2индейка 2муксун 2арахис 2брюссельская капуста 2имбирь 2айва 2белый гриб 2йогурт 2кейл 2краб 2кукуруза 2лук 2капуста 2манго 2сибас 1савойская капуста 1салат романо 1свинина 1соевое мясо 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сыр козий 1сыр страчателла 1рикотта 1руккола 1пармезан 1рак 1полба 1петрушка 1персик 1перец чили 1паста том-ям 1топинамбур 1папайя 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1овсянка 1моцарелла 1томатный соус 1фета 1тофу 1чечевица 1морепродукт 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шампиньон 1чиабатта 1чиа 1чеснок 1трюфель 1цыпленок 1цуккини 1цукини 1цесарка 1хлеб 1фуа-гра 1форель 1филе сибаса 1фасоль 1утиная грудка 1угорь 1тунец 1морской окунь 1изюм 1миндальное молоко 1горбуша 1икра красная 1зеленый лук 1зеленый горох 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1гребешок 1горгонзола 1виноград 1камчатский краб 1вермут 1бульон 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1блин 1басмати 1баранина 1бамия 1артишок 1ананас 1икра щучья 1каперсы 1мёд 1лангуст 1масляная рыба 1маргарин 1мандарин 1лук шалот 1лук зеленый 1лосятина 1лосось 1лист 1лисички 1лапша 1лангустин 1курица 1капуста кейл 1куриное сердце 1кукурузная лепешка 1крупа 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1козий сыр 1клубника 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1картофельное тесто 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66пюрирование 42жарка 62запекание 42эмульгирование 34варка 29томление 19карамелизация 17маринование 15замораживание 14взбивание 13гриль 11выпаривание 9охлаждение 9сушка 9тушение 9загущение 7выпекание 6стабилизация 4пассерование 4настаивание 4желирование 4инфузия 3копчение 3на пару 3протирание 3процеживание 3ферментация 2су-вид 2прогревание 2припускание 2конфи 2вяление 1глазирование 1дегидратация 1замес 1сифон 1соление 1термическая обработка 1тесто 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 18духовка 12индукционная плита 12вакууматор 10варочная плита 8гриль 8пароконвектомат 8газовая плита 7фритюрница 7духовой шкаф 6пароварка 6плита 6холодильник 5плита газовая 5плита (газовая или индукционная) 5конвектомат 4горелка 3планетарный миксер 3погружной блендер 3сотейник 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3духовка (конвекционная) 2хоспер 2сифон 2варочная поверхность 2дегидратор/сушилка 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2дегидратор 2планча 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль 1тестомесильная машина 1сушилка 1солнечная печь 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1коптильня 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×пюрирование ×Сбросить всё