Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записей

Категория блюда
салат 7закуска 6холодная закуска 6выпечка 4горячая закуска 4горячее 4основное блюдо 3суп 3десерт 2блины 1напиток 1пицца 1
Кухня
авторская 16европейская 3итальянская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1русская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 17картофель 12мука 10брокколи 9морковь 9гриб 7свекла 7спаржа 7тесто 7шпинат 6говядина 6томат 6авокадо 5изюм 5кабачок 5сливки 5креветка 4сельдерей 4помидор 4капуста 4брюссельская капуста 4апельсин 4индейка 4зеленый горошек 3миндаль 3перец 3тыква 3утка 3сыр 2салат 2свинина 2сельдь 2сметана 2сморчок 2цыпленок 2творог 2тунец 2цветная капуста 2цукини 2яйцо куриное 2редис 2рыба 2яблоко 2пшеничная мука 2лисичка 2боб 2горошек 2грецкий орех 2кейл 2арахис 2кукуруза 2лук 2моцарелла 2муксун 2нельма 2палтус 2пармезан 2паста 2пастернак 2рапан 1рис 1ромеско 1рукола 1савойская капуста 1сладкий перец 1салат романо 1сахар 1сердце куриное 1сибас 1попкорн 1рак 1огурец 1персик 1перец чили 1паста трюфельная 1паста том-ям 1папайя 1осьминог 1оленина 1овсяные хлопья 1нут 1морской окунь 1морепродукт 1молоко 1мисо-паста 1слива 1тофу 1сливочное масло 1цукаты 1мескаль 1ягнятина 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шампиньоны 1чеснок 1цуккини 1цесарка 1слоеное тесто 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1угорь 1трюфель 1томатный соус 1телятина 1страчателла 1соевое мясо 1миндальная мука 1зелень 1мёд 1бульон 1джем 1дайкон 1груша 1груздь 1грибы 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбыль 1горбуша 1вермут 1булгур 1зеленый горох 1бриошь 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1басмати 1баклажан 1артишок 1ананас 1алоэ 1айва 1дрожжи 1икра красная 1мацони 1куриная печень 1маргарин 1лук шалот 1лук зеленый 1лист 1лисички 1лапша 1лангустин 1лангуст 1лайм 1курица 1куриное сердце 1крупа 1икра щучья 1кролик 1крапива 1краб 1кокос 1козий сыр 1киноа 1кешью 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1йогурт 1ягода 1
Техника3
бланширование 66су-вид 17замес 13жарка 49эмульгирование 36запекание 31варка 18томление 17маринование 17карамелизация 17замораживание 17взбивание 12выпекание 12выпаривание 8гриль 8охлаждение 7сушка 7тушение 7ферментация 6стабилизация 6загущение 6копчение 6желирование 5инфузия 5протирание 4настаивание 3прогревание 3процеживание 3соление 3пюрирование 2расстойка 2конфи 2пассерование 2на пару 2вакуумирование 2глазирование 1замачивание 1обжиг 1сифон 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 34вакууматор 17су-вид оборудование 17конвекционная печь 16варочная плита 10индукционная плита 9газовая плита 8духовка 8фритюрница 8гриль 6пароварка 6планетарный миксер 6холодильник 5пароконвектомат 5плита газовая 5конвектомат 5горелка 4духовой шкаф 4сотейник 4шоковая заморозка 4коптильня 3миксер 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3плита 2духовка (конвекционная) 2духовая печь 2дегидратор/сушилка 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2варочная поверхность 2саламандра 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1солнечная печь 1слайсер 1сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1рисоварка 1погружной блендер 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера (для льда) 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1вок-сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×су-вид ×замес ×Сбросить всё