Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

81 записей

Категория блюда
салат 7закуска 6холодная закуска 6горячее 4горячая закуска 3основное блюдо 3выпечка 2суп 2блины 1десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 13европейская 3итальянская 2французская 2русская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 13картофель 12брокколи 9морковь 9гриб 7спаржа 7говядина 6свекла 6томат 6шпинат 5кабачок 5авокадо 5апельсин 4брюссельская капуста 4капуста 4креветка 4мука 4помидор 4сельдерей 4сливки 3утка 3тыква 3зеленый горошек 3перец 3миндаль 3индейка 3салат 2яблоко 2цыпленок 2цукини 2цветная капуста 2тунец 2творог 2сыр 2сморчок 2сметана 2сельдь 2свинина 2редис 2рыба 2муксун 2арахис 2горошек 2грецкий орех 2кейл 2боб 2нельма 2палтус 2паста 2пастернак 2пшеничная мука 2перец чили 1сердце куриное 1салат романо 1савойская капуста 1рукола 1ромеско 1рис 1рапан 1рак 1персик 1огурец 1паста том-ям 1пармезан 1папайя 1осьминог 1оленина 1сладкий перец 1овсяные хлопья 1нут 1морской окунь 1морепродукт 1мескаль 1мёд 1сибас 1ягода 1слива 1хлеб 1лук шалот 1ягнятина 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1цуккини 1цесарка 1фуа-гра 1слоеное тесто 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1угорь 1трюфель 1тофу 1томатный соус 1тесто 1телятина 1страчателла 1соевое мясо 1маргарин 1йогурт 1лук зеленый 1бульон 1джем 1дайкон 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбыль 1горбуша 1вермут 1булгур 1зеленый горох 1бриошь 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1батат 1басмати 1баклажан 1артишок 1ананас 1алоэ 1айва 1дрожжи 1изюм 1лук 1крупа 1лист 1лисички 1лисичка 1лапша 1лангустин 1лангуст 1лайм 1курица 1куриное сердце 1куриная печень 1кукуруза 1кролик 1икра красная 1крапива 1краб 1кокос 1козий сыр 1киноа 1кешью 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1икра щучья 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66су-вид 17жарка 44эмульгирование 34запекание 29варка 17замораживание 17томление 17маринование 16карамелизация 15взбивание 10выпаривание 7гриль 7тушение 7загущение 6охлаждение 6сушка 6стабилизация 5копчение 5инфузия 5желирование 5выпекание 4протирание 4настаивание 3процеживание 3соление 3ферментация 2пюрирование 2пассерование 2на пару 2конфи 2вакуумирование 1глазирование 1замес 1обжиг 1прогревание 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 32су-вид оборудование 17вакууматор 17конвекционная печь 12варочная плита 9индукционная плита 9духовка 8фритюрница 8газовая плита 7пароварка 6гриль 5пароконвектомат 5холодильник 4шоковая заморозка 4горелка 4плита газовая 4конвектомат 4духовой шкаф 3коптильня 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3сотейник 3планетарный миксер 2духовка (конвекционная) 2дегидратор/сушилка 2варочная поверхность 2бланшировочная ванна 2блендер/комбайн 2рисоварка 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1сушилка 1солнечная печь 1слайсер 1саламандра 1плита 1погружной блендер 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1вок-сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×су-вид ×Сбросить всё