Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

280 записей

Категория блюда
салат 19холодная закуска 18горячая закуска 14закуска 10десерт 9основное блюдо 9блины 7горячее 6суп 6завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1напиток 1
Кухня
авторская 44итальянская 10русская 9французская 9европейская 6японская 3кавказская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1латиноамериканская 1китайская 1ближневосточная 1гавайская 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1азиатская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 61картофель 44морковь 32огурец 31креветка 24авокадо 20говядина 20сыр 20шпинат 16лосось 15рис 15томат 15мука 14паста 13краб 13помидор 12апельсин 11сливки 11гребешок 10свекла 10тесто 10гриб 9пармезан 9тыква 9лисичка 8редис 8яблоко 8шоколад 7язык 7малина 7тунец 7клубника 7баклажан 6грецкий орех 6курица 6маскарпоне 6миндаль 6молоко 6нут 6творог 6трюфель 6хлеб 6ягода 6сливочный сыр 5цукини 5брокколи 5индейка 5горошек 5перепелиное яйцо 4цветная капуста 4утка 4страчателла 4спаржа 4сельдерей 4салат 4рыба 4руккола 4палтус 4моцарелла 4артишок 4маракуйя 4мандарин 4манго 4киноа 4кальмар 4кабачок 4йогурт 4перец 3перец болгарский 3пшеничная мука 3пшено 3рак 3шампиньон 3спагетти 3тофу 3угорь 3фисташка 3пастернак 3ягнёнок 3пекан 3ростбиф 3мука пшеничная 3инжир 3майонез 3абрикос 3боб 3груша 3икра 3банан 3капуста 3лук 3клюква 3кокосовое молоко 3круассан 3кешью 3савойская капуста 2рикотта 2прошутто 2петрушка 2осьминог 2перепелка 2папайя 2орзо 2муксун 2слива 2свинина 2хурма 2сливочное масло 2топинамбур 2тхина 2фасоль 2фета 2форель 2цыпленок 2черешня 2черника 2шиитаке 2лист салата 2мидия 2кокос 2лимон 2брусника 2ананас 2лайм 2арахис 2арбуз 2батат 2белый гриб 2блин 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2бриошь 2багет 2булгур 2кукуруза 2кунжут 2булочка 2кролик 2кофе 2кейл 2дыня 2грейпфрут 2виноградный лист 2ветчина 2ревень 1репа 1рожь 1руколла 1рыба-попугай 1рябчик 1ряженка 1сардина 1саке 1салат романо 1салатные листья 1салатный микс 1сельдь 1семечка подсолнечника 1семя тыквы 1раковые шейки 1сердце 1рапан 1папоротник 1просекко 1орех пекан 1нельма 1нори 1облепиха 1овсянка 1овсяные хлопья 1оленина 1оливковое масло 1орех 1скумбрия 1помидор черри 1паста орзо 1перец чили 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1полба 1полента 1сибас 1трюфельное масло 1сладкий перец 1шалфей 1цитрус 1цитрусовые 1черная икра 1черри 1чеснок 1чиабатта 1чили 1шиповник 1цветок цукини 1штрудель 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1яичный белок 1мясной соус 1цесарка 1фундук 1слоеное тесто 1телятина 1сметана 1смородина 1судак 1сыр горгонзола 1сыр сливочный 1сыр чеддер 1творожный сыр 1телячье сердце 1финик 1устрица 1утиная грудка 1утиная печень 1фетучини 1фиалка 1физалис 1филе 1филе сибаса 1мясо 1бычок 1мука зеленой гечки 1икра ежа 1дайкон 1джем 1ежевика 1зелёная гречка 1земляника 1зубровка 1изюм 1икра красная 1гриб белый 1икра морского ежа 1ирга 1камбала 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1кедровый орех 1козий сыр 1гусь 1гречка 1колбаска 1брокколини 1алоэ 1анчан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1белый шоколад 1боттарга 1брюссельская капуста 1гранола 1буйвол 1булка 1вешенки 1виноград 1вишня 1вол 1горгонзола 1гранат 1кокосовая мука 1корнеплод 1морской гребешок 1маслина 1лист для лазаньи 1лист смородины 1листовой салат 1личи 1лук-порей 1манная крупа 1марципан 1масло сливочное 1лист 1масляная рыба 1матча 1маш 1мескаль 1миндальная мука 1миндальное молоко 1минтай 1морошка 1лист винограда 1лисички 1корюшка 1кумкват 1косуля 1крабовое мясо 1красная смородина 1кресс-салат 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1куриная печень 1лингвини 1куриное мясо 1куриное филе 1куриное яйцо 1лаваш 1лангуст 1лангустин 1лепешка 1лимонная корка 1яйцо куриное 1
Техника2
эмульгирование 263процеживание 18жарка 130запекание 86варка 80маринование 62карамелизация 59томление 42взбивание 32охлаждение 31бланширование 29выпаривание 29замораживание 25стабилизация 22загущение 19желирование 18гриль 18тушение 18инфузия 11сушка 11выпекание 10копчение 10пюрирование 10су-вид 9ферментация 9настаивание 6прогревание 5соление 5конфи 4обжиг 4сифон 4водяная баня 4замес 3панировка 3пассерование 2тесто 2темперирование 2протирание 2опаливание 2на водяной бане 2дегидратация 2глазирование 2вакуумирование 1вяление 1декорирование 1заваривание 1замачивание 1пастеризация 1расстойка 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 130вакууматор 54индукционная плита 42конвекционная печь 35пароконвектомат 26газовая плита 25духовка 25су-вид оборудование 22фритюрница 16плита газовая 16планетарный миксер 16холодильник 14блендер/комбайн 13гриль 12варочная плита 11конвектомат 10пароварка 10плита (газовая или индукционная) 10шоковая заморозка 9плита 9блендер/термомикс 9горелка 8печь 8угольный гриль/хоспер 8сифон 7дегидратор 6духовой шкаф 6сотейник 6погружной блендер 5миксер 5мясорубка 4коптильня 3мангал 3морозильная камера 3тестомес 3миксер планетарный 2термомиксер 2термомикс 2сковорода 2плита (газовая/индукционная) 2варочная поверхность 2конвекционная плита 2каменная печь 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода 2кастрюля 2солнечная печь 1планча 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1пресс-гриль 1противень 1расстоечная камера 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сушилка 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1холодильник профессиональный 1печь конвекционная 1холодильное оборудование 1хоспер 1шинуа 1печь с паром 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1кастрюля большая 1аэратор 1бланшировочная ванна 1бликсер 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1гриль саламандра 1жарочный шкаф 1казан 1кастрюля глубокая (для томления) 1мраморная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×процеживание ×Сбросить всё