Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

271 записей

Категория блюда
салат 19холодная закуска 18горячая закуска 14закуска 10блины 9десерт 9основное блюдо 8горячее 5суп 4завтрак 3выпечка 2горячее блюдо 1
Кухня
авторская 42французская 9итальянская 8русская 8европейская 7японская 3кавказская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1латиноамериканская 1китайская 1ближневосточная 1гавайская 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1азиатская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 62картофель 40огурец 31морковь 27креветка 24авокадо 20сыр 19говядина 17шпинат 16лосось 15рис 15томат 15мука 14сливки 13паста 13краб 13апельсин 11помидор 11гребешок 10пармезан 10свекла 10тесто 10тыква 9редис 8творог 8яблоко 8шоколад 7ягода 7тунец 7клубника 7лисичка 7молоко 7баклажан 6грецкий орех 6гриб 6маскарпоне 6миндаль 6нут 6язык 6малина 5спаржа 5цукини 5хлеб 5трюфель 5кабачок 5сливочный сыр 5сельдерей 5курица 5индейка 5горошек 5руккола 4перепелиное яйцо 4перец 4моцарелла 4рыба 4салат 4страчателла 4палтус 4маракуйя 4манго 4киноа 4кальмар 4йогурт 4брокколи 4блин 4артишок 4мандарин 4утка 3спагетти 3рак 3ростбиф 3черешня 3тофу 3угорь 3фисташка 3перец болгарский 3пшено 3пшеничная мука 3пекан 3инжир 3пастернак 3боб 3груша 3икра 3банан 3кешью 3круассан 3майонез 3мука пшеничная 3клюква 3прошутто 2сливочное масло 2слива 2савойская капуста 2рикотта 2папайя 2петрушка 2перепелка 2осьминог 2орзо 2тхина 2топинамбур 2мидия 2фасоль 2фета 2филе сибаса 2форель 2хурма 2цветная капуста 2цыпленок 2черника 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2орех 2кукуруза 2лук 2брюссельская капуста 2абрикос 2лист салата 2ананас 2арахис 2арбуз 2батат 2белый гриб 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2бриошь 2брусника 2багет 2булочка 2кокосовое молоко 2лимон 2ветчина 2кролик 2кофе 2кокос 2кейл 2капуста 2дыня 2грейпфрут 2кунжут 2рапан 1рыба-попугай 1ребро 1ревень 1репа 1рожь 1руколла 1салатные листья 1рябчик 1ряженка 1саке 1салат романо 1салатный микс 1сардина 1свинина 1сельдь 1просекко 1раковые шейки 1орех пекан 1помидор черри 1семя тыквы 1нельма 1нори 1облепиха 1овсянка 1овсяные хлопья 1оленина 1оливковое масло 1папоротник 1полента 1паста орзо 1паста том-ям 1перец чили 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1полба 1семечка подсолнечника 1телячье сердце 1сердце 1чиабатта 1цесарка 1цитрус 1цитрусовые 1черная икра 1черри 1чеснок 1чечевица 1чили 1фундук 1шалфей 1шиповник 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1мясо 1цветок цукини 1финик 1сибас 1сыр сулугуни 1скумбрия 1сладкий перец 1слоеное тесто 1смородина 1судак 1сыр горгонзола 1сыр сливочный 1сыр чеддер 1физалис 1творожный сыр 1телятина 1трюфельное масло 1устрица 1утиная грудка 1утиная печень 1фетучини 1фиалка 1мясо дичи 1бульон 1мясной соус 1икра морского ежа 1ежевика 1зелёная гречка 1земляника 1зубровка 1изюм 1икра ежа 1икра красная 1ирга 1дайкон 1камбала 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1кедровый орех 1козий сыр 1кокосовая мука 1джем 1гречка 1корнеплод 1буйвол 1анчан 1баранина 1басмати 1бекон 1белый шоколад 1боттарга 1брокколини 1булгур 1гранола 1булка 1бычок 1виноград 1виноградный лист 1вишня 1вол 1горгонзола 1гранат 1колбаска 1корюшка 1муксун 1масло сливочное 1листовой салат 1личи 1лук шалот 1лук-порей 1манная крупа 1марципан 1маслина 1масляная рыба 1лист винограда 1матча 1маш 1миндальная мука 1минтай 1морошка 1морской гребешок 1морской окунь 1мука зеленой гечки 1лист смородины 1лист 1крабовое мясо 1куриное мясо 1красная смородина 1кресс-салат 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1куриная печень 1куриное филе 1лисички 1куриное яйцо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лангустин 1лепешка 1лимонная корка 1лингвини 1яйцо куриное 1
Техника2
эмульгирование 263протирание 10жарка 121запекание 87варка 76маринование 62карамелизация 56томление 37взбивание 32бланширование 30охлаждение 29выпаривание 26замораживание 25стабилизация 21желирование 18гриль 17загущение 15тушение 15копчение 11сушка 11выпекание 10инфузия 9пюрирование 9су-вид 8ферментация 8прогревание 5соление 5водяная баня 4обжиг 4сифон 4замес 3конфи 3настаивание 3панировка 3пассерование 3формовка 2тесто 2темперирование 2опаливание 2на водяной бане 2дегидратация 2глазирование 2вяление 1декорирование 1заваривание 1замачивание 1пастеризация 1процеживание 1расстойка 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 133вакууматор 51индукционная плита 40конвекционная печь 34духовка 25газовая плита 24пароконвектомат 24су-вид оборудование 20планетарный миксер 15фритюрница 15холодильник 14блендер/комбайн 13плита газовая 13гриль 12плита (газовая или индукционная) 11конвектомат 11варочная плита 11шоковая заморозка 10блендер/термомикс 9пароварка 8плита 8горелка 7духовой шкаф 7сифон 7сотейник 7угольный гриль/хоспер 7печь 7дегидратор 6миксер 5погружной блендер 5мясорубка 4тестомес 3морозильная камера 3мангал 3коптильня 3варочная поверхность 2вок-сковорода 2дегидратор/сушилка 2каменная печь 2конвекционная плита 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 2термомиксер 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1противень 1сифоны 1расстоечная камера 1печь с паром 1пресс-гриль 1плита (для варки) 1плита (антипригарная) 1планча 1слайсер 1сковорода 1термомикс 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сушилка 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1холодильное оборудование 1хоспер 1печь конвекционная 1блинная плита 1мраморная плита 1казан 1аэратор 1бланшировочная ванна 1бликсер 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1гриль саламандра 1жарочный шкаф 1кастрюля 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×протирание ×Сбросить всё