Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

296 записей

Категория блюда
салат 19холодная закуска 18горячая закуска 14основное блюдо 12закуска 11десерт 9блины 8суп 6горячее 4завтрак 3выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 48французская 9русская 9итальянская 8европейская 7японская 3испанская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1латиноамериканская 1китайская 1кавказская 1Веганская 1гавайская 1восточная 1ближневосточная 1армянская 1американская 1азиатская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 63картофель 48огурец 33морковь 30креветка 25авокадо 21сыр 20говядина 18шпинат 17лосось 16паста 16рис 16томат 16помидор 14мука 14краб 13апельсин 12свекла 12тыква 12яблоко 12гребешок 11сливки 11тесто 11гриб 9пармезан 9клубника 8редис 8сельдерей 8тунец 7шоколад 7лисичка 7грецкий орех 7молоко 6язык 6ягода 6трюфель 6творог 6нут 6миндаль 6маскарпоне 6манго 6кабачок 6горошек 6батат 6баклажан 6перец 5цукини 5хлеб 5страчателла 5сливочный сыр 5индейка 5моцарелла 5мандарин 5малина 5курица 5киноа 5брокколи 5руккола 4цветная капуста 4утка 4спаржа 4салат 4рыба 4палтус 4перепелиное яйцо 4осьминог 4маракуйя 4лук 4кальмар 4йогурт 4артишок 4топинамбур 3пшено 3рак 3рикотта 3ростбиф 3сливочное масло 3форель 3тофу 3угорь 3фисташка 3петрушка 3цветок цукини 3шампиньон 3ягнёнок 3пшеничная мука 3спагетти 3перец болгарский 3клюква 3пекан 3банан 3блин 3боб 3груша 3инжир 3кешью 3икра 3кокосовое молоко 3круассан 3кукуруза 3майонез 3мука пшеничная 3облепиха 3пастернак 3орзо 2полба 2перепелка 2папайя 2масляная рыба 2овсянка 2мидия 2лист салата 2савойская капуста 2прошутто 2черника 2сладкий перец 2слива 2тхина 2фасоль 2фета 2хурма 2цыпленок 2черешня 2чиабатта 2шиитаке 2кунжут 2лимон 2брусника 2кукурузная лепешка 2брокколини 2кролик 2абрикос 2ананас 2арахис 2арбуз 2баранина 2белый гриб 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2бриошь 2багет 2кокос 2имбирь 2булочка 2кейл 2капуста 2кедровый орех 2дыня 2грейпфрут 2виноград 2ветчина 2кофе 2рыба-попугай 1салатный микс 1рябчик 1ряженка 1саке 1салат романо 1салатные листья 1скумбрия 1сардина 1свинина 1сельдь 1семечка подсолнечника 1семя тыквы 1сердце 1сибас 1рожь 1руколла 1перец чили 1репа 1сметана 1оленина 1оливка 1оливковое масло 1орех 1орех пекан 1папоротник 1паста орзо 1петух 1ревень 1печень куриная 1печень трески 1писко 1полента 1помидор черри 1просекко 1раковые шейки 1рапан 1слоеное тесто 1устрица 1смородина 1шиповник 1черная икра 1черри 1чеснок 1чечевица 1чиа 1чили 1шалфей 1щавель 1цитрус 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1яичный белок 1нори 1цитрусовые 1цесарка 1судак 1телячье сердце 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр сливочный 1сыр страчателла 1сыр чеддер 1творожный сыр 1телятина 1трюфельное масло 1фундук 1утиная грудка 1утиная печень 1фетучини 1фиалка 1физалис 1филе сибаса 1финик 1овсяные хлопья 1бекон 1нельма 1икра морского ежа 1зелёная гречка 1зеленый лук 1земляника 1зубровка 1изюм 1икра ежа 1икра красная 1ирга 1джем 1камбала 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1козий сыр 1кокосовая мука 1колбаска 1ежевика 1дайкон 1корюшка 1булгур 1айва 1анчан 1бамия 1белый шоколад 1боттарга 1брюссельская капуста 1буйвол 1булка 1гречка 1бычок 1виноградный лист 1вишня 1вол 1горгонзола 1гранат 1гранола 1корнеплод 1крабовое мясо 1мясо 1маш 1лосятина 1лук-порей 1манная крупа 1марципан 1маслина 1масло сливочное 1матча 1миндальная мука 1листовой салат 1миндальное молоко 1минтай 1морошка 1морской гребешок 1мука зеленой гечки 1муксун 1мясной соус 1личи 1лист смородины 1красная смородина 1куриное яйцо 1кресс-салат 1крыжовник 1кукумария 1кумкват 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное филе 1лаваш 1лист винограда 1лайм 1лангуст 1лангустин 1лепешка 1лимонная корка 1лингвини 1лисички 1лист 1яйцо куриное 1
Техника2
эмульгирование 263пюрирование 42жарка 141запекание 100варка 85маринование 64карамелизация 62томление 43охлаждение 34взбивание 33выпаривание 29бланширование 27замораживание 25стабилизация 20гриль 20тушение 19желирование 18загущение 18сушка 14выпекание 12копчение 12инфузия 9су-вид 8ферментация 8прогревание 5соление 5пассерование 4сифон 4водяная баня 4обжиг 4настаивание 4глазирование 3дегидратация 3замес 3конфи 3панировка 3тесто 2термическая обработка 2темперирование 2процеживание 2протирание 2припускание 2опаливание 2на водяной бане 2вяление 2декорирование 1заваривание 1замачивание 1на пару 1пастеризация 1расстойка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 156вакууматор 50индукционная плита 43конвекционная печь 40духовка 30пароконвектомат 26газовая плита 24су-вид оборудование 20планетарный миксер 16холодильник 16гриль 15фритюрница 15блендер/комбайн 13плита 13плита газовая 13плита (газовая или индукционная) 11конвектомат 11варочная плита 10блендер/термомикс 9духовой шкаф 9угольный гриль/хоспер 9шоковая заморозка 9дегидратор 8пароварка 8сифон 7сотейник 7горелка 7погружной блендер 7печь 7миксер 5коптильня 4морозильная камера 4тестомес 3плита (газовая/индукционная) 3мангал 3мясорубка 3варочная поверхность 2вок-сковорода 2дегидратор/сушилка 2каменная печь 2конвекционная плита 2миксер планетарный 2планча 2термомиксер 2хоспер 2мультиварка/пароварка 1сифоны 1расстоечная камера 1противень 1печь конвекционная 1пресс-гриль 1плита (для варки) 1плита (антипригарная) 1печь с паром 1слайсер 1сковорода 1термомикс 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сушилка 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1бланшировочная ванна 1мраморная плита 1казан 1аэратор 1бликсер 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1гриль саламандра 1жарочный шкаф 1кастрюля 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×пюрирование ×Сбросить всё