Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

269 записей

Категория блюда
салат 19холодная закуска 18горячая закуска 14закуска 10десерт 9основное блюдо 8блины 7горячее 4суп 3выпечка 2завтрак 2горячее блюдо 1кулич 1
Кухня
авторская 41французская 9русская 9итальянская 8европейская 6японская 3кавказская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1латиноамериканская 1китайская 1ближневосточная 1гавайская 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1азиатская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 66картофель 39огурец 31морковь 27креветка 23авокадо 20сыр 19мука 18говядина 17шпинат 16лосось 15рис 15томат 13паста 13краб 13апельсин 11помидор 11сливки 11тесто 11гребешок 10свекла 10пармезан 9тыква 9редис 8яблоко 8шоколад 7тунец 7лисичка 7клубника 7изюм 7баклажан 6грецкий орех 6гриб 6маскарпоне 6миндаль 6молоко 6нут 6творог 6ягода 6язык 6трюфель 5цукини 5хлеб 5индейка 5сливочный сыр 5малина 5курица 5горошек 5палтус 4страчателла 4спаржа 4сельдерей 4салат 4рыба 4руккола 4перепелиное яйцо 4моцарелла 4артишок 4маракуйя 4мандарин 4манго 4киноа 4кальмар 4кабачок 4йогурт 4брокколи 4пшено 3рак 3ростбиф 3спагетти 3тофу 3угорь 3утка 3фисташка 3перец болгарский 3пшеничная мука 3перец 3пекан 3кешью 3банан 3груша 3икра 3инжир 3боб 3клюква 3круассан 3майонез 3мука пшеничная 3пастернак 3тхина 2осьминог 2папайя 2перепелка 2петрушка 2прошутто 2рикотта 2савойская капуста 2слива 2сливочное масло 2топинамбур 2мидия 2фасоль 2фета 2форель 2хурма 2цветная капуста 2цукат 2цыпленок 2черешня 2черника 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2орзо 2кролик 2лук 2брусника 2лист салата 2абрикос 2ананас 2арахис 2арбуз 2багет 2белый гриб 2блин 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2бриошь 2батат 2булочка 2кокосовое молоко 2лимон 2ветчина 2кукуруза 2кофе 2кокос 2кейл 2капуста 2дыня 2грейпфрут 2кунжут 2репа 1ряженка 1рожь 1руколла 1рыба-попугай 1рябчик 1свинина 1саке 1салат романо 1салатные листья 1салатный микс 1сардина 1сельдь 1семечка подсолнечника 1семя тыквы 1рапан 1ревень 1папоротник 1раковые шейки 1сибас 1облепиха 1овсянка 1овсяные хлопья 1оленина 1оливковое масло 1орех 1орех пекан 1паста орзо 1просекко 1перец чили 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1полба 1полента 1помидор черри 1сердце 1утиная грудка 1скумбрия 1шалфей 1цитрусовые 1цукаты 1черная икра 1черри 1чеснок 1чиабатта 1чили 1шиповник 1цесарка 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1яичный белок 1нельма 1цитрус 1цветок цукини 1сладкий перец 1телятина 1слоеное тесто 1смородина 1судак 1сыр горгонзола 1сыр сливочный 1сыр чеддер 1творожный сыр 1телячье сердце 1фундук 1трюфельное масло 1устрица 1утиная печень 1фетучини 1фиалка 1физалис 1филе сибаса 1финик 1нори 1булка 1мясо 1ирга 1ежевика 1зелёная гречка 1земляника 1зубровка 1икра ежа 1икра красная 1икра морского ежа 1камбала 1дайкон 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1кедровый орех 1козий сыр 1кокосовая мука 1колбаска 1джем 1гречка 1корюшка 1буйвол 1анчан 1баранина 1бекон 1белый шоколад 1боттарга 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1гранола 1бычок 1виноград 1виноградный лист 1вишня 1вол 1горгонзола 1гранат 1корнеплод 1крабовое мясо 1мясной соус 1масляная рыба 1листовой салат 1личи 1лук-порей 1манная крупа 1марципан 1маслина 1масло сливочное 1матча 1лист винограда 1маш 1миндальная мука 1минтай 1морошка 1морской гребешок 1мука зеленой гечки 1муксун 1лист смородины 1лист 1красная смородина 1куриное мясо 1кресс-салат 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1курага 1куриная печень 1куриное филе 1лисички 1куриное яйцо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лангустин 1лепешка 1лимонная корка 1лингвини 1яйцо куриное 1
Техника2
эмульгирование 263расстойка 7жарка 118запекание 85варка 72маринование 61карамелизация 55томление 36взбивание 34охлаждение 29бланширование 27выпаривание 26замораживание 24стабилизация 20гриль 17желирование 17выпекание 16загущение 15тушение 14ферментация 12сушка 11копчение 10инфузия 9пюрирование 9су-вид 8соление 5замес 5водяная баня 4обжиг 4прогревание 4сифон 4конфи 3настаивание 3панировка 3формовка 2тесто 2темперирование 2протирание 2пассерование 2опаливание 2на водяной бане 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2брожение 1вяление 1декорирование 1заваривание 1пастеризация 1процеживание 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 128вакууматор 50индукционная плита 40конвекционная печь 36духовка 25пароконвектомат 25газовая плита 23су-вид оборудование 20планетарный миксер 19холодильник 16фритюрница 15блендер/комбайн 13гриль 12плита газовая 12конвектомат 11плита (газовая или индукционная) 10варочная плита 10блендер/термомикс 9шоковая заморозка 9пароварка 8плита 8горелка 7печь 7сифон 7угольный гриль/хоспер 7дегидратор 6духовой шкаф 6миксер 6сотейник 6погружной блендер 5тестомес 3мясорубка 3морозильная камера 3мангал 3коптильня 3варочная поверхность 2вок-сковорода 2дегидратор/сушилка 2каменная печь 2конвекционная плита 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 2термомиксер 2противень 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1печь с паром 1пресс-гриль 1плита (для варки) 1плита (антипригарная) 1планча 1соковыжималка 1слайсер 1тестомесильная машина 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сушилка 1термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1холодильное оборудование 1хоспер 1печь конвекционная 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1мраморная плита 1казан 1аэратор 1бланшировочная ванна 1бликсер 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1гриль саламандра 1духовая печь 1жарочный шкаф 1кастрюля 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×расстойка ×Сбросить всё