Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

272 записей

Категория блюда
салат 19холодная закуска 18горячая закуска 15закуска 10основное блюдо 10десерт 9блины 7горячее 5суп 3завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1напиток 1
Кухня
авторская 43французская 9итальянская 8русская 8европейская 7японская 3кавказская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1латиноамериканская 1китайская 1ближневосточная 1гавайская 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1азиатская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 62картофель 41огурец 31морковь 28креветка 23авокадо 20говядина 19сыр 19шпинат 17лосось 15рис 15паста 13томат 13мука 13краб 13свекла 12апельсин 11помидор 11сливки 11гребешок 10тесто 10тыква 10пармезан 9лисичка 8редис 8яблоко 8тунец 7шоколад 7клубника 7гриб 7баклажан 7язык 6грецкий орех 6индейка 6маскарпоне 6миндаль 6молоко 6нут 6творог 6цукини 6ягода 6сливочный сыр 5хлеб 5трюфель 5курица 5сельдерей 5малина 5кабачок 5горошек 5рыба 4пшеничная мука 4руккола 4палтус 4салат 4спаржа 4страчателла 4перепелиное яйцо 4моцарелла 4маракуйя 4мандарин 4манго 4киноа 4капуста 4кальмар 4йогурт 4брокколи 4артишок 4тофу 3пшено 3рак 3ростбиф 3спагетти 3цыпленок 3угорь 3утка 3фисташка 3перец 3перец болгарский 3пекан 3пастернак 3инжир 3банан 3боб 3груша 3икра 3белый гриб 3кешью 3круассан 3майонез 3мука пшеничная 3осьминог 3клюква 3рикотта 2слива 2свинина 2савойская капуста 2папайя 2прошутто 2петрушка 2перепелка 2орзо 2телятина 2сливочное масло 2лук 2топинамбур 2тхина 2фасоль 2фета 2форель 2хурма 2цветная капуста 2черешня 2черника 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2мидия 2кофе 2лист салата 2брюссельская капуста 2абрикос 2лимон 2ананас 2арахис 2арбуз 2батат 2блин 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2бриошь 2брусника 2багет 2булочка 2кунжут 2ветчина 2кукуруза 2кролик 2лайм 2кокосовое молоко 2кокос 2кейл 2дыня 2грейпфрут 2репа 1ромеско 1рукола 1руколла 1рыба-попугай 1рожь 1салатные листья 1рябчик 1ряженка 1саке 1салат романо 1салатный микс 1сардина 1сельдь 1семечка подсолнечника 1рапан 1ревень 1папоротник 1раковые шейки 1сердце 1облепиха 1овсянка 1овсяные хлопья 1оленина 1оливковое масло 1орех 1орех пекан 1паста орзо 1просекко 1перец чили 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1полба 1полента 1помидор черри 1семя тыквы 1трюфельное масло 1сердце куриное 1шалфей 1цитрус 1цитрусовые 1черная икра 1черри 1чеснок 1чиабатта 1чили 1шиповник 1цветок цукини 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1яичный белок 1нельма 1цесарка 1фундук 1сибас 1сыр чеддер 1скумбрия 1сладкий перец 1слоеное тесто 1смородина 1судак 1сыр горгонзола 1сыр сливочный 1творожный сыр 1финик 1телячье сердце 1устрица 1утиная грудка 1утиная печень 1фетучини 1фиалка 1физалис 1филе сибаса 1нори 1булка 1мясо 1икра морского ежа 1ежевика 1зелёная гречка 1земляника 1зубровка 1изюм 1икра ежа 1икра красная 1ирга 1дайкон 1камбала 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1кедровый орех 1козий сыр 1кокосовая мука 1джем 1гречка 1корнеплод 1буйвол 1алоэ 1анчан 1баранина 1бекон 1белый шоколад 1боттарга 1брокколини 1булгур 1гранола 1бычок 1виноград 1виноградный лист 1вишня 1вол 1горбыль 1горгонзола 1гранат 1колбаска 1корюшка 1мясной соус 1матча 1личи 1лук-порей 1манная крупа 1марципан 1маслина 1масло сливочное 1масляная рыба 1маш 1лист смородины 1мескаль 1миндальная мука 1минтай 1морошка 1морской гребешок 1мука зеленой гечки 1муксун 1листовой салат 1лист винограда 1крабовое мясо 1куриное мясо 1красная смородина 1кресс-салат 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1куриная печень 1куриное филе 1лист 1куриное яйцо 1лаваш 1лангуст 1лангустин 1лепешка 1лимонная корка 1лингвини 1лисички 1яйцо куриное 1
Техника2
эмульгирование 263су-вид 17жарка 124запекание 88варка 73маринование 63карамелизация 58томление 42взбивание 30охлаждение 30бланширование 28выпаривание 26замораживание 26стабилизация 20желирование 19загущение 17гриль 17тушение 15копчение 14сушка 11выпекание 10инфузия 10пюрирование 9ферментация 8соление 7сифон 4обжиг 4водяная баня 4прогревание 4замес 3конфи 3настаивание 3панировка 3протирание 2тесто 2темперирование 2процеживание 2пассерование 2опаливание 2на водяной бане 2дегидратация 2глазирование 2вакуумирование 1вяление 1декорирование 1заваривание 1замачивание 1пастеризация 1расстойка 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 129вакууматор 54индукционная плита 40конвекционная печь 35су-вид оборудование 28духовка 26газовая плита 24пароконвектомат 23фритюрница 17планетарный миксер 15холодильник 14блендер/комбайн 13плита газовая 13гриль 12варочная плита 11конвектомат 11плита (газовая или индукционная) 10блендер/термомикс 9плита 9шоковая заморозка 9пароварка 8горелка 7печь 7сифон 7сотейник 7угольный гриль/хоспер 7дегидратор 6духовой шкаф 6коптильня 5миксер 5погружной блендер 5мясорубка 3тестомес 3морозильная камера 3вок-сковорода 3мангал 3варочная поверхность 2дегидратор/сушилка 2каменная печь 2конвекционная плита 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 2слайсер 2термомиксер 2печь конвекционная 1сифоны 1саламандра 1расстоечная камера 1планча 1противень 1пресс-гриль 1плита (для варки) 1плита (антипригарная) 1соковыжималка 1сковорода 1тестомесильная машина 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сушилка 1термомикс 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1холодильное оборудование 1хоспер 1печь с паром 1бликсер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1кастрюля 1аэратор 1бланшировочная ванна 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1гриль саламандра 1жарочный шкаф 1казан 1кастрюля для варки (комбинированная) 1мраморная плита 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×су-вид ×Сбросить всё