Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

290 записей

Категория блюда
салат 20холодная закуска 19десерт 15горячая закуска 14закуска 11основное блюдо 8блины 7суп 5горячее 4завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 47французская 10итальянская 9русская 8европейская 6японская 3кавказская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1латиноамериканская 1китайская 1ближневосточная 1гавайская 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1азиатская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 68картофель 42огурец 31морковь 28креветка 23сыр 21авокадо 20говядина 17лосось 16рис 16шпинат 16сливки 15томат 14апельсин 14мука 14краб 13паста 13гребешок 12свекла 12тесто 12помидор 11тыква 11яблоко 11пармезан 9редис 8хлеб 7ягода 7шоколад 7тунец 7молоко 7миндаль 7маскарпоне 7лисичка 7клубника 7нут 6язык 6творог 6пшеничная мука 6малина 6груша 6гриб 6грецкий орех 6баклажан 6рыба 5цукини 5трюфель 5сливочный сыр 5горошек 5мандарин 5курица 5индейка 5артишок 5моцарелла 4утка 4страчателла 4спаржа 4сельдерей 4салат 4руккола 4перепелиное яйцо 4палтус 4маракуйя 4брокколи 4клюква 4киноа 4капуста 4кальмар 4кабачок 4йогурт 4инжир 4манго 4спагетти 3пшено 3рак 3рикотта 3ростбиф 3фундук 3тофу 3угорь 3фисташка 3перец 3хурма 3перец болгарский 3форель 3пекан 3кедровый орех 3арбуз 3банан 3батат 3икра 3боб 3кешью 3круассан 3лимон 3майонез 3мука пшеничная 3пастернак 3перепелка 2свинина 2савойская капуста 2прошутто 2петрушка 2мидия 2папайя 2осьминог 2орзо 2орех 2овсянка 2облепиха 2сливочное масло 2слива 2цыпленок 2творожный сыр 2топинамбур 2тхина 2фасоль 2фета 2цветная капуста 2черешня 2черника 2черри 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2лист салата 2лук 2земляника 2кунжут 2брусника 2кукуруза 2абрикос 2айва 2ананас 2арахис 2багет 2баранина 2бекон 2белый шоколад 2блин 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2бриошь 2брокколини 2белый гриб 2булочка 2кейл 2крыжовник 2ветчина 2кролик 2кофе 2кокосовое молоко 2кокос 2козий сыр 2изюм 2дыня 2дайкон 2грейпфрут 2гранат 2салат романо 1руколла 1рукола 1рыба-попугай 1рябчик 1ряженка 1саке 1семя тыквы 1салатные листья 1салатный микс 1сардина 1сахар 1сельдь 1семечка подсолнечника 1рожь 1сердце 1розмарин 1папоротник 1репа 1печень куриная 1оленина 1оливковое масло 1орех пекан 1скумбрия 1паста орзо 1перец чили 1петух 1печень трески 1ревень 1писко 1полба 1полента 1помидор черри 1поросенок 1просекко 1раковые шейки 1рапан 1сибас 1физалис 1сладкий перец 1чили 1цитрус 1цитрусовые 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1чеснок 1чиабатта 1шалфей 1цветок цукини 1шиповник 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1нори 1цесарка 1хрен 1слоеное тесто 1трюфельное масло 1смородина 1судак 1сыр горгонзола 1сыр сливочный 1сыр чеддер 1телятина 1телячье сердце 1устрица 1фуа-гра 1утиная грудка 1утиная печень 1фетучини 1фиалка 1филе сибаса 1финик 1фисташковая паста 1овсяные хлопья 1анчан 1нельма 1ирга 1ежевика 1желток 1зелёная гречка 1зубровка 1икра ежа 1икра красная 1икра морского ежа 1камбала 1гречка 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1кефир 1кокосовая мука 1колбаска 1корень пырея 1джем 1гранола 1корюшка 1бычок 1бамия 1белок 1боттарга 1брюссельская капуста 1буйвол 1булгур 1булка 1бычья кровь 1горох 1ванильное мороженое 1виноград 1виноградный лист 1вишня 1водоросль 1вол 1горгонзола 1корнеплод 1крабовое мясо 1мясо 1матча 1личи 1лук-порей 1манная крупа 1марципан 1маслина 1масло сливочное 1масляная рыба 1маш 1лист смородины 1миндальная мука 1минтай 1морошка 1морской гребешок 1мука зеленой гечки 1муксун 1мясной соус 1листовой салат 1лист винограда 1крапива 1куриное филе 1красная смородина 1кресс-салат 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное яйцо 1лист 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лангустин 1лепешка 1лимонная корка 1лингвини 1лисички 1яйцо куриное 1
Техника2
эмульгирование 263сушка 38жарка 123запекание 97варка 77маринование 70карамелизация 67томление 44взбивание 38бланширование 30выпаривание 30замораживание 29охлаждение 29стабилизация 23загущение 18гриль 18желирование 18тушение 15копчение 13выпекание 12пюрирование 12ферментация 10инфузия 9су-вид 8соление 7глазирование 5настаивание 5прогревание 4сифон 4водяная баня 4обжиг 4замес 4конфи 3панировка 3пассерование 3опаливание 2темперирование 2протирание 2тесто 2на водяной бане 2замачивание 2дегидратация 2вяление 2декорирование 1заваривание 1квашение 1на пару 1пастеризация 1припускание 1процеживание 1расстойка 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 135вакууматор 55индукционная плита 41конвекционная печь 39духовка 27газовая плита 24пароконвектомат 24су-вид оборудование 22планетарный миксер 17конвектомат 15фритюрница 15плита газовая 14холодильник 14блендер/комбайн 13гриль 13варочная плита 12шоковая заморозка 11блендер/термомикс 11дегидратор 11дегидратор/сушилка 10плита (газовая или индукционная) 10духовой шкаф 9пароварка 9печь 8плита 8сифон 8горелка 7миксер 7сотейник 7угольный гриль/хоспер 7погружной блендер 5морозильная камера 3тестомес 3мясорубка 3миксер планетарный 3мангал 3коптильня 3мороженица 2термомиксер 2сковорода 2плита (газовая/индукционная) 2хоспер 2микроволновая печь 2конвекционная плита 2каменная печь 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2солнечная печь 1планча 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1пресс-гриль 1противень 1расстоечная камера 1сифоны 1слайсер 1соковыжималка 1тестомесильная машина 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сушилка 1термомикс 1термощуп 1печь конвекционная 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1холодильное оборудование 1печь с паром 1бликсер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1казан 1аэратор 1бланшировочная ванна 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1гриль саламандра 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1кастрюля 1пакоджет 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1коптильная печь 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мраморная плита 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×сушка ×Сбросить всё