Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

105 записей

Категория блюда
салат 9десерт 8закуска 8холодная закуска 6блины 4выпечка 4суп 4горячее 3горячая закуска 2завтрак 1Каша 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 18европейская 3итальянская 3французская 3русская 2японская 2украинская 1
Ингредиенты
яйцо 21картофель 13брокколи 9сливки 8томат 8мука 7спаржа 7свекла 6яблоко 6морковь 6гриб 6апельсин 6авокадо 5кабачок 5пшеничная мука 5сыр 4шпинат 4хлеб 4творог 4капуста 4помидор 4перец 4миндаль 4креветка 4редис 3ягода 3тыква 3тесто 3рыба 3рис 3зеленый горошек 3паста 3индейка 3груша 3грецкий орех 3говядина 3блин 3мандарин 3свинина 2муксун 2нельма 2овсяные хлопья 2орех 2палтус 2пармезан 2салат 2сморчок 2сельдерей 2сельдь 2сметана 2утка 2фундук 2цветная капуста 2яичный белок 2маскарпоне 2молоко 2слива 2лосось 2горошек 2курица 2айва 2арахис 2артишок 2белый шоколад 2боб 2брюссельская капуста 2батат 2гребешок 2крапива 2дайкон 2изюм 2кедровый орех 2кейл 2клюква 2козий сыр 2гречка 2рукола 1савойская капуста 1салат романо 1сахар 1сибас 1соевое мясо 1сладкий перец 1сливочное масло 1слоеное тесто 1страчателла 1рикотта 1судак 1розмарин 1папайя 1репа 1ребро 1рак 1поросенок 1персик 1перец чили 1пастернак 1паста том-ям 1творожный сыр 1оленина 1огурец 1овсянка 1облепиха 1мясо дичи 1морской окунь 1сыр сулугуни 1фета 1телятина 1цыпленок 1миндальная мука 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чечевица 1чеснок 1черри 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1цуккини 1телячье сердце 1цукини 1цесарка 1хурма 1хрен 1фуа-гра 1форель 1фисташковая паста 1филе сибаса 1фасоль 1угорь 1трюфель 1тофу 1топинамбур 1томатный соус 1морепродукт 1зеленый горох 1мёд 1ванильное мороженое 1икра красная 1зубровка 1земляника 1желток 1дрожжи 1груздь 1гречневая лапша 1гранат 1горох 1горгонзола 1горбуша 1водоросль 1вермут 1бычья кровь 1инжир 1бульон 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1белок 1бекон 1басмати 1баранина 1банан 1бамия 1арбуз 1ананас 1икра щучья 1ирга 1масло сливочное 1куриное сердце 1марципан 1маргарин 1малина 1лук шалот 1лук зеленый 1лист 1лисички 1лисичка 1лимон 1лапша 1лангустин 1лангуст 1куриное яйцо 1кукуруза 1йогурт 1крыжовник 1крупа 1краб 1корнеплод 1корень пырея 1кокосовая мука 1кокос 1киноа 1кешью 1кефир 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1яйцо куриное 1
Техника3
бланширование 66сушка 38протирание 10жарка 46запекание 38эмульгирование 37варка 26карамелизация 24маринование 23взбивание 22замораживание 22томление 17выпаривание 10стабилизация 10гриль 8тушение 8выпекание 7загущение 6охлаждение 5пюрирование 5настаивание 5желирование 5копчение 5ферментация 4глазирование 3инфузия 3пассерование 3су-вид 3на пару 2соление 2процеживание 2конфи 2замес 2водяная баня 2вяление 1замачивание 1квашение 1обжиг 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 41вакууматор 17конвекционная печь 15варочная плита 10дегидратор/сушилка 9духовка 9индукционная плита 9конвектомат 9газовая плита 8дегидратор 8духовой шкаф 8фритюрница 8шоковая заморозка 8гриль 7су-вид оборудование 6пароконвектомат 6пароварка 6плита газовая 6планетарный миксер 5сифон 5горелка 4миксер 4холодильник 4блендер/термомикс 3мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3духовка (конвекционная) 2хоспер 2пакоджет 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термощуп 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1солнечная печь 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1плита 1морозильная камера (для льда) 1печь 1морозильная камера 1мороженица 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1коптильная печь 1комбайн 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1водяная баня 1блинная плита 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×сушка ×протирание ×Сбросить всё