город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 15картофель 11брокколи 10спаржа 7гриб 6морковь 6томат 6авокадо 5апельсин 5миндаль 5мука 5помидор 5свекла 5утка 4шпинат 4креветка 4говядина 4кабачок 4зеленый горошек 3перец 3сливки 3яблоко 3сельдь 2редис 2рыба 2салат 2сельдерей 2творог 2сметана 2сморчок 2сыр 2тыква 2цветная капуста 2паста 2пшеничная мука 2хлеб 2палтус 2груша 2арахис 2огурец 2боб 2горошек 2грецкий орех 2брюссельская капуста 2индейка 2капуста 2кейл 2лук шалот 2муксун 2нельма 2рак 1слоеное тесто 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат романо 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1оленина 1персик 1перец чили 1пастернак 1паста том-ям 1пармезан 1папайя 1овсяные хлопья 1нут 1морской окунь 1морепродукт 1мёд 1соевое мясо 1фасоль 1спагетти 1черри 1маргарин 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1цыпленок 1страчателла 1цуккини 1цукини 1цесарка 1фуа-гра 1филе сибаса 1фета 1угорь 1тофу 1томатный соус 1тесто 1маскарпоне 1икра щучья 1лук зеленый 1булгур 1дрожжи 1дайкон 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбуша 1вермут 1бульон 1брусника 1изюм 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1батат 1басмати 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1зеленый горох 1икра красная 1лосось 1крапива 1лист 1лисички 1лапша 1лангустин 1лангуст 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крупа 1краб 1йогурт 1кокос 1козий сыр 1клубника 1кешью 1кедровые орехи 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1кальмар 1яйцо куриное 1
Техника3
бланширование 66конфи 9тесто 2жарка 37эмульгирование 30запекание 28варка 19замораживание 14маринование 14карамелизация 12взбивание 11томление 11гриль 7выпаривание 6сушка 6стабилизация 4тушение 4охлаждение 4загущение 4желирование 4выпекание 4инфузия 3настаивание 3пассерование 3протирание 3соление 3ферментация 2су-вид 2пюрирование 2процеживание 2на пару 2вяление 2глазирование 1замачивание 1замес 1копчение 1опаливание 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 12конвекционная печь 12индукционная плита 10варочная плита 8пароконвектомат 8газовая плита 7духовка 7пароварка 7фритюрница 7гриль 5су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4духовой шкаф 4горелка 4плита газовая 4конвектомат 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3холодильник 3духовка (конвекционная) 2сотейник 2сифон 2варочная поверхность 2дегидратор/сушилка 2бланшировочная ванна 2блендер/комбайн 2рисоварка 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1сушилка 1солнечная печь 1мясорубка 1пакоджет 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
Острый цыпленок с лисичками
Спаржа и зеленый горошек в жгучей траве
Андрей Федосеев
Белая спаржа, камчатский краб, зеленый горошек
Роман Чистов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Том-ям с морским окунем
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Спаржа со сморчками
примерное 20 минут
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Оливье с креветками и раками
Алексей Мартынов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Менемен
примерное 20 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Стейк из брокколи с соусом из арахиса
Ярослав Иншаков
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров