Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

99 записей

Категория блюда
салат 9закуска 8десерт 7холодная закуска 6суп 4блины 3выпечка 3горячее 3горячая закуска 2Каша 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 17итальянская 3французская 3европейская 2русская 2японская 2украинская 1
Ингредиенты
яйцо 20картофель 13брокколи 10сливки 7спаржа 7томат 7апельсин 6гриб 6морковь 6мука 6свекла 6яблоко 6пшеничная мука 5авокадо 5кабачок 4капуста 4креветка 4миндаль 4помидор 4сыр 4хлеб 4шпинат 4редис 3тыква 3тесто 3рыба 3рис 3зеленый горошек 3перец 3лосось 3груша 3грецкий орех 3говядина 3паста 3сельдерей 2нельма 2овсяные хлопья 2палтус 2пармезан 2салат 2свинина 2сморчок 2сельдь 2сметана 2творог 2фундук 2цветная капуста 2ягода 2маскарпоне 2муксун 2утка 2мандарин 2гребешок 2курица 2арахис 2артишок 2айва 2боб 2брюссельская капуста 2горошек 2батат 2гречка 2крапива 2изюм 2индейка 2кедровый орех 2кейл 2козий сыр 2дайкон 2розмарин 1рукола 1савойская капуста 1салат романо 1сахар 1слоеное тесто 1сибас 1сладкий перец 1сливочное масло 1соевое мясо 1страчателла 1рак 1рикотта 1оленина 1поросенок 1персик 1перец чили 1пастернак 1паста том-ям 1папайя 1орех 1творожный сыр 1огурец 1овсянка 1облепиха 1нут 1морской окунь 1морепродукт 1молоко 1судак 1фасоль 1телятина 1цуккини 1мёд 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1черри 1чернослив 1черная смородина 1цыпленок 1цукини 1телячье сердце 1цесарка 1хурма 1хрен 1фуа-гра 1форель 1фисташковая паста 1филе сибаса 1фета 1угорь 1трюфель 1тофу 1топинамбур 1томатный соус 1миндальная мука 1зеленый горох 1масло сливочное 1булгур 1желток 1дрожжи 1груздь 1гречневая лапша 1гранат 1горох 1горгонзола 1горбуша 1водоросль 1вермут 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1бульон 1брокколини 1икра красная 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белок 1бекон 1басмати 1баранина 1банан 1бамия 1арбуз 1ананас 1земляника 1икра щучья 1маргарин 1крыжовник 1малина 1лук шалот 1лук зеленый 1лист 1лисички 1лисичка 1лимон 1лапша 1лангустин 1лангуст 1куриное яйцо 1куриное сердце 1кукуруза 1крупа 1инжир 1краб 1корнеплод 1корень пырея 1кокосовая мука 1кокос 1клюква 1кешью 1кефир 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1йогурт 1яйцо куриное 1
Техника3
бланширование 66сушка 38тесто 2жарка 45эмульгирование 36запекание 36варка 25маринование 23карамелизация 22взбивание 20замораживание 20томление 17выпаривание 10стабилизация 9гриль 8выпекание 7загущение 6тушение 6желирование 5настаивание 5охлаждение 5пюрирование 5копчение 4ферментация 4глазирование 3пассерование 3протирание 3соление 3инфузия 3процеживание 2су-вид 2на пару 2конфи 2замес 2водяная баня 1вяление 1замачивание 1квашение 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 36вакууматор 16конвекционная печь 15варочная плита 10индукционная плита 10дегидратор/сушилка 9духовка 9дегидратор 8конвектомат 8фритюрница 8пароварка 7шоковая заморозка 7духовой шкаф 7гриль 7газовая плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5сифон 5су-вид оборудование 5миксер 4холодильник 4блендер/термомикс 3горелка 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3хоспер 2пакоджет 2мясорубка 2духовка (конвекционная) 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термощуп 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1солнечная печь 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1печь 1плита 1морозильная камера (для льда) 1мороженица 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1коптильная печь 1комбайн 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1водяная баня 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×сушка ×тесто ×Сбросить всё