Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

301 записей

Категория блюда
салат 20горячая закуска 18холодная закуска 18закуска 13блины 10основное блюдо 10десерт 9горячее 7суп 5выпечка 2завтрак 2горячее блюдо 1пицца 1
Кухня
авторская 43итальянская 10русская 9французская 9европейская 7японская 3еврейская 2китайская 1средиземноморская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1Веганская 1кавказская 1гавайская 1восточная 1ближневосточная 1армянская 1американская 1азиатская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 68картофель 51морковь 34огурец 32креветка 25говядина 22томат 21авокадо 20сыр 19шпинат 18лосось 15рис 15мука 14паста 14помидор 14краб 13свекла 13сливки 12тесто 12апельсин 11тыква 11гребешок 10яблоко 10пармезан 9сельдерей 9гриб 8лисичка 8редис 8тунец 7шоколад 7цукини 7клубника 7капуста 7баклажан 7нут 6язык 6ягода 6утка 6творог 6молоко 6миндаль 6маскарпоне 6кабачок 6грецкий орех 6перец 5хлеб 5трюфель 5спаржа 5сливочный сыр 5малина 5моцарелла 5курица 5индейка 5горошек 5артишок 5палтус 4страчателла 4салат 4рыба 4руккола 4ростбиф 4рикотта 4пшено 4пшеничная мука 4перепелиное яйцо 4лук 4мука пшеничная 4кальмар 4маракуйя 4брокколи 4йогурт 4болгарский перец 4киноа 4блин 4манго 4мандарин 4пастернак 3фисташка 3тофу 3телятина 3спагетти 3слива 3рак 3перец болгарский 3пекан 3угорь 3майонез 3клюква 3кешью 3инжир 3икра 3груша 3боб 3банан 3арахис 3круассан 3свинина 2сливочное масло 2сладкий перец 2сельдь 2папайя 2савойская капуста 2прошутто 2петрушка 2перепелка 2топинамбур 2осьминог 2сморчок 2цветная капуста 2тхина 2фасоль 2фета 2форель 2хурма 2цветок цукини 2цыпленок 2черешня 2черника 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2миндальная мука 2орзо 2лимон 2мидия 2горгонзола 2абрикос 2манная крупа 2ананас 2арбуз 2багет 2белый гриб 2бобы эдамаме 2бриошь 2брусника 2булгур 2булочка 2ветчина 2батат 2грейпфрут 2кукуруза 2лист салата 2дыня 2куриное яйцо 2лисички 2кунжут 2кролик 2кофе 2кокосовое молоко 2кокос 2кейл 2репа 1рисовая лапша 1рисовое тесто 1рожь 1рукола 1руколла 1рыба-попугай 1салатный микс 1рябчик 1ряженка 1саке 1салат романо 1салатные листья 1сардина 1семечка подсолнечника 1семя тыквы 1сердце 1рапан 1ревень 1папоротник 1раковые шейки 1скумбрия 1облепиха 1овсянка 1овсяные хлопья 1оленина 1оливковое масло 1орех 1орех кедровый 1орех пекан 1паста орзо 1просекко 1перец сладкий 1перец чили 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1полба 1полента 1помидор черри 1сибас 1томаты 1слоеное тесто 1шалфей 1цитрусовые 1цуккини 1черная икра 1чернослив 1черри 1чеснок 1чиабатта 1чили 1шиповник 1цесарка 1штрудель 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1яичный белок 1нельма 1цитрус 1фундук 1сметана 1творожный сыр 1смородина 1соевое мясо 1судак 1сыр горгонзола 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1сыр фета 1сыр чеддер 1телячье сердце 1финик 1телячьи щечки 1трюфельное масло 1устрица 1утиная грудка 1утиная печень 1фетучини 1фиалка 1физалис 1филе сибаса 1нори 1бычок 1мясо дичи 1икра ежа 1гусь 1дайкон 1джем 1ежевика 1зелёная гречка 1земляника 1зубровка 1изюм 1икра красная 1гречка 1икра морского ежа 1ирга 1камбала 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1картофель пай 1кедровый орех 1гриб белый 1гранола 1козий сыр 1брюссельская капуста 1анчан 1базилик 1бакалао 1баранина 1бекон 1белый шоколад 1боттарга 1брокколини 1буйвол 1гранат 1булка 1бычий хвост 1виноград 1виноградный лист 1вишня 1вол 1горох 1горох-маш 1кефаль 1кокосовая мука 1мясо 1матча 1лист смородины 1листовой салат 1личи 1лук-порей 1марципан 1маслина 1масло сливочное 1масляная рыба 1маш 1лист 1миндальное молоко 1минтай 1морошка 1морской гребешок 1мука зеленой гечки 1мука ржаная 1муксун 1мясной соус 1лист винограда 1лингвини 1колбаска 1кукумария 1корнеплод 1корюшка 1косуля 1крабовое мясо 1красная смородина 1креветки 1кресс-салат 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1лимонная корка 1кумкват 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное филе 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лангустин 1лепешка 1яйцо куриное 1
Техника2
эмульгирование 263тушение 52жарка 146запекание 97варка 79маринование 65карамелизация 64томление 40взбивание 37бланширование 29охлаждение 29выпаривание 28замораживание 27стабилизация 21гриль 20загущение 19желирование 18пюрирование 14выпекание 13сушка 12ферментация 12инфузия 11копчение 11су-вид 9соление 5процеживание 5прогревание 5водяная баня 4настаивание 4обжиг 4пассерование 4сифон 4замес 3конфи 3панировка 3протирание 3тесто 2темперирование 2опаливание 2на водяной бане 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2вяление 1декорирование 1заваривание 1на пару 1пастеризация 1припускание 1расстойка 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 138вакууматор 56индукционная плита 43конвекционная печь 41газовая плита 33пароконвектомат 29духовка 27су-вид оборудование 22планетарный миксер 16фритюрница 16гриль 15плита газовая 15холодильник 15блендер/комбайн 13варочная плита 13конвектомат 13плита (газовая или индукционная) 11шоковая заморозка 10плита 10блендер/термомикс 9пароварка 9духовой шкаф 8угольный гриль/хоспер 8горелка 7дегидратор 7печь 7сифон 7погружной блендер 6сотейник 6миксер 5морозильная камера 4мясорубка 4мангал 3тестомес 3коптильня 3вок-сковорода 3миксер планетарный 2термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2планча 2термомиксер 2конвекционная плита 2каменная печь 2духовая печь 2дегидратор/сушилка 2варочная поверхность 2слайсер 1печь конвекционная 1печь с паром 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1пресс-гриль 1противень 1расстоечная камера 1саламандра 1сифоны 1сковорода 1тестомесильная машина 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1мраморная плита 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1холодильное оборудование 1хоспер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная сковорода 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1казан 1аэратор 1бланшировочная ванна 1бликсер 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1гриль саламандра 1жарочный шкаф 1кастрюля 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×тушение ×Сбросить всё