Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

127 записей

Категория блюда
десерт 13салат 6блины 5закуска 5холодная закуска 5горячая закуска 4горячее 4напиток 3основное блюдо 3суп 3завтрак 2выпечка 1пицца 1
Кухня
авторская 12европейская 5русская 5итальянская 4французская 3еврейская 2healthy comfort food 1американская 1ближневосточная 1Веганская 1корейская 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 36картофель 24морковь 16огурец 15томат 14говядина 10мука 9свекла 8клубника 7помидор 7сыр 7шоколад 6маракуйя 6утка 6сливки 6апельсин 5капуста 5сельдерей 5яблоко 5молоко 4тесто 4паста 4шпинат 4манго 4креветка 4болгарский перец 4ананас 4лук 4облепиха 3язык 3сметана 3сельдь 3пшено 3телятина 3лайм 3краб 3кабачок 3индейка 3блин 3курица 3сливочное масло 2рикотта 2рыба 2свинина 2сладкий перец 2слива 2фета 2сморчок 2топинамбур 2хлеб 2цукини 2черешня 2перец болгарский 2пшеничная мука 2тыква 2перец 2икра 2перепелка 2баклажан 2виноград 2грецкий орех 2базилик 2гриб 2белок 2лосось 2манная крупа 2маскарпоне 2мескаль 2миндаль 2мандарин 2моцарелла 2рожь 1редис 1рис 1рисовая лапша 1рисовое тесто 1рябчик 1ростбиф 1рукола 1ряженка 1сало 1раковые шейки 1ревень 1перец сладкий 1раковые шейка 1рак 1прошутто 1просекко 1полента 1полба 1печень трески 1смородина 1пекан 1острый перец 1орех кедровый 1орех 1оливка 1оленина 1овсянка 1сердце 1творог 1соевое мясо 1чай 1мясной соус 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эстрагон 1щавель 1штрудель 1шиповник 1шиитаке 1чили 1чиабатта 1чиа 1чернослив 1цыпленок 1спаржа 1цуккини 1цветок цукини 1хурма 1финик 1фиалка 1тхина 1томаты 1телячьи щечки 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сыр козий 1судак 1страчателла 1мясо дичи 1джин 1мука ржаная 1водоросли 1дыня 1джем 1гусь 1груша 1груздь 1гриб белый 1грейпфрут 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1вермут 1икра щучья 1бычок 1бычий хвост 1булгур 1брокколи 1бородинский хлеб 1банан 1бакалао 1артишок 1арбуз 1арахис 1алоэ 1авокадо 1абрикос 1ежевика 1имбирь 1мука пшеничная 1лапша 1мука зеленой гечки 1мука без глютена 1морошка 1минтай 1миндальное молоко 1миндальная мука 1мёд 1малина 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1лимон 1куриное яйцо 1йогурт 1креветки 1косуля 1корнеплод 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кинза 1киви 1кешью 1кефаль 1картофель пай 1карамель 1камбала 1язык ягнёнка 1
Техника2
охлаждение 78тушение 52жарка 46эмульгирование 40запекание 38варка 35карамелизация 30взбивание 25желирование 22маринование 21загущение 14пюрирование 10стабилизация 10томление 9настаивание 8бланширование 7выпаривание 7выпекание 7гриль 7замораживание 6процеживание 6ферментация 5су-вид 5копчение 4инфузия 3панировка 3прогревание 3сушка 3темперирование 3термическая обработка 2соление 2протирание 2пассерование 2обжиг 2замес 2замачивание 2вакуумирование 1водяная баня 1дегидратация 1мацерация 1на водяной бане 1на пару 1пастеризация 1припускание 1пропитка 1
Оборудование
блендер 50вакууматор 28холодильник 23конвекционная печь 20пароконвектомат 15газовая плита 14духовка 12планетарный миксер 12индукционная плита 11су-вид оборудование 11варочная плита 8плита газовая 7плита 7плита (газовая или индукционная) 7гриль 6конвектомат 6духовой шкаф 5шоковая заморозка 5блендер/термомикс 4угольный гриль/хоспер 4пароварка 3холодильное оборудование 3морозильная камера 3мясорубка 3миксер 3дегидратор 3духовая печь 2кастрюля большая 2погружной блендер 2сотейник 1планча 1плита (антипригарная) 1противень 1саламандра 1сифон 1соковыжималка 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1темперирующее оборудование для шоколада 1пакоджет 1тестомесильная машина 1фритюрница 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1печь 1блинная сковорода 1мраморная плита 1духовка (конвекционная) 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1варочная поверхность 1вафельница 1вок-сковорода 1горелка 1кастрюля глубокая (для томления) 1мороженица 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1коптильня 1мангал 1миксер планетарный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
охлаждение ×тушение ×Сбросить всё