Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

133 записей

Категория блюда
десерт 14холодная закуска 8салат 6горячая закуска 5основное блюдо 5горячее 4закуска 4блины 3выпечка 3напиток 3завтрак 2суп 2горячее блюдо 1кебаб 1пицца 1
Кухня
авторская 19итальянская 6европейская 6русская 4французская 3американская 2кавказская 2восточная 1турецкая 1российская кухня 1корейская 1американская и европейская 1Веганская 1ближневосточная 1армянская 1healthy comfort food 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 36огурец 19картофель 17мука 15говядина 13томат 10морковь 9сливки 8сыр 8помидор 7тесто 7клубника 7маракуйя 6свекла 6утка 6хлеб 6шоколад 6моцарелла 5лук 5молоко 5апельсин 5манго 4шпинат 4яблоко 4лосось 4курица 4изюм 4ананас 4лайм 3язык 3ягнёнок 3сметана 3сливочное масло 3паста 3облепиха 3миндаль 3баклажан 3креветка 3кабачок 3индейка 3виноград 3булочка 3баранина 3авокадо 3краб 3редис 2мескаль 2овсянка 2перец болгарский 2пшено 2фета 2рыба 2сельдерей 2сельдь 2тофу 2черешня 2мандарин 2маскарпоне 2творог 2лимон 2гребешок 2кинза 2белок 2брокколи 2арбуз 2гранат 2батат 2грецкий орех 2капуста 2гриб 2кешью 2йогурт 2икра 2просекко 1свинина 1сахар 1сало 1салатный микс 1ряженка 1рябчик 1руккола 1ревень 1раковые шейки 1раковые шейка 1пшеничная мука 1прошутто 1пекан 1попкорн 1паприка 1нут 1оливка 1оливковое масло 1омуль 1орех 1острый перец 1пармезан 1полента 1паста трюфельная 1сладкий перец 1перепелка 1перец 1печень трески 1полба 1сердце 1страчателла 1сладкий чили соус 1хумус 1мука зеленой гечки 1ягода 1юдзу 1эстрагон 1щавель 1шампиньоны 1чили 1чиа 1чернила каракатицы 1чай 1цыпленок 1цукаты 1цесарка 1хурма 1форель 1сливочный сыр 1фисташка 1финик 1фиалка 1тыква 1тхина 1трюфель 1телятина 1тахини 1сыр чеддер 1сыр козий 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1смородина 1мясо 1ежевика 1мука без глютена 1булка 1дыня 1джин 1джем 1груша 1груздь 1грибы 1гречка 1грейпфрут 1гранола 1горгонзола 1водоросли 1вермут 1бычок 1брюссельская капуста 1икра щучья 1брокколини 1бородинский хлеб 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1белые грибы 1баранье яйцо 1банан 1базилик 1багет 1арахис 1алоэ 1айва 1абрикос 1зелень 1имбирь 1морошка 1лимонная корка 1мисо-паста 1мисо паста 1миндальная мука 1мидия 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1манная крупа 1малина 1макрель 1майонез 1лосятина 1лист салата 1лисичка 1лапша 1кальмар 1лаваш 1куриное филе 1курдючный жир 1курдюк 1кукуруза 1крыжовник 1крупа 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1киви 1кедровый орех 1картофельное тесто 1карамель 1яйцо куриное 1
Техника3
охлаждение 78гриль 47замес 13эмульгирование 47запекание 40жарка 35варка 32маринование 27взбивание 26карамелизация 25желирование 22выпекание 14загущение 13бланширование 11стабилизация 11пюрирование 10томление 10выпаривание 9тушение 8ферментация 8настаивание 7копчение 6процеживание 4прогревание 4сушка 3темперирование 3формовка 3замораживание 3соление 2термическая обработка 2су-вид 2расстойка 2инфузия 2замачивание 2вакуумирование 2на водяной бане 1пропитка 1пастеризация 1панировка 1обжиг 1водяная баня 1мацерация 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 47холодильник 25гриль 25вакууматор 20духовка 17конвекционная печь 17планетарный миксер 16угольный гриль/хоспер 13варочная плита 7пароконвектомат 7индукционная плита 6мангал 6плита 6су-вид оборудование 6плита (газовая или индукционная) 5духовой шкаф 5миксер 5конвектомат 5блендер/термомикс 4плита газовая 4сотейник 4шоковая заморозка 4газовая плита 3печь 3холодильное оборудование 3сифон 2морозильная камера 2мясорубка 2пароварка 2миксер планетарный 2дегидратор 2коптильня 2духовая печь 2хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1пресс-гриль 1угольный гриль 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1противень 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1погружной блендер 1плита (антипригарная) 1пакоджет 1мраморная плита 1мороженица 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля большая 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1вафельница 1варочная поверхность 1блендер/комбайн 1бланшировочная ванна 1хоспер/мангал 1
охлаждение ×гриль ×замес ×Сбросить всё