Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

194 записи

Категория блюда
салат 18холодная закуска 17закуска 12основное блюдо 10блины 5десерт 5горячее 4суп 4горячая закуска 3пицца 3выпечка 2горячее блюдо 2завтрак 2напиток 1
Кухня
авторская 30французская 6европейская 4итальянская 4русская 4японская 4гавайская 3перуанская 2мексиканская 2латиноамериканская 2китайская 2армянская 2абхазская 1азиатская 1американская и европейская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 39картофель 30огурец 26говядина 21морковь 18авокадо 17томат 15лосось 13свекла 13гребешок 12тесто 12мука 11рис 9креветка 9тунец 8апельсин 7хлеб 7арбуз 6баклажан 6клубника 6лисичка 6помидор 6сливки 6утка 6яблоко 6цыпленок 5сыр 5пармезан 5курица 5артишок 5редис 4цукини 4тыква 4трюфель 4сельдерей 4свинина 4творог 4перепелиное яйцо 4краб 4киноа 4изюм 4гриб 4брокколи 4ананас 4лук 4салат 3перец 3перец болгарский 3рыба 3язык 3сельдь 3фасоль 3чеснок 3шпинат 3нут 3пастернак 3блин 3моцарелла 3капуста 3манго 3гречка 3йогурт 3кабачок 3индейка 3кешью 3лапша 3лимон 3лисички 3малина 3специи 2мидия 2папайя 2паста 2ростбиф 2сладкий перец 2сливочный сыр 2сметана 2спаржа 2черешня 2страчателла 2тимьян 2топинамбур 2угорь 2форель 2цветная капуста 2черри 2шиитаке 2яйцо куриное 2маскарпоне 2мацони 2мёд 2майонез 2груздь 2лайм 2банан 2батат 2боб 2бобы эдамаме 2горгонзола 2горошек 2грейпфрут 2грибы 2белок 2груша 2кролик 2зелень 2кунжут 2кукуруза 2арахис 2кинза 2кальмар 2инжир 2земляника 2сливочное масло 1салатные листья 1салатный микс 1сало 1сардина 1сахар 1сибас 1слоеное тесто 1сыр надуги 1салат романо 1соевые проростки 1стейк 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр горгонзола 1судак 1ребро 1саке 1рапан 1помело 1попкорн 1поросенок 1прошутто 1пшеничная мука 1пшено 1рак 1тархун 1савоярди 1ревень 1рикотта 1рожь 1руккола 1рукола 1рыба-попугай 1рыжики 1сыр сливочный 1филе индейки 1тахини 1шампиньон 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1черный хлеб 1чиа 1шампиньоны 1цукаты 1шиповник 1шоколад 1щучья икра 1эдамаме 1ягнёнок 1ягнятина 1печень трески 1цуккини 1цесарка 1телятина 1фенхель 1томатный соус 1томаты вяленые 1тофу 1треска 1трмелла 1устрица 1фета 1цветок цукини 1филе сибаса 1фундук 1хала 1халапеньо 1хамса 1хрен 1хумус 1пита 1виноградный лист 1печень куриная 1грецкий орех 1водоросли 1водоросль 1вол 1горох 1горчица 1гранат 1гриб белый 1ветчина 1дайкон 1какао-боб 1капуста кейл 1картофель бэби 1кедровый орех 1кефир 1киви 1вишня 1вакамэ 1корнеплод 1баранье яйцо 1абрикос 1айва 1анчоус 1багет 1базилик 1баранина 1белые грибы 1бычья кровь 1белый гриб 1болгарский перец 1брокколини 1буйвол 1булгур 1булочка 1бульон 1козий сыр 1красная рыба 1перец сладкий 1оливковое масло 1моллюск 1молоко 1морской гребешок 1мортаделла 1муксун 1оленина 1опята 1миндальная мука 1орех 1орех пекан 1палтус 1паста трюфельная 1пелядь 1перепелка 1перец рамиро 1мисо-паста 1маш 1красная смородина 1лавровый лист 1креветки 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1курдюк 1куриное сердце 1лаваш 1лимонная кислота 1масляная рыба 1лимонная корка 1лист винограда 1лист смородины 1личи 1лук зеленый 1масло 1масло сливочное 1ягода 1
Техника2
маринование 182замес 13жарка 77эмульгирование 64варка 51запекание 51карамелизация 25томление 21взбивание 19замораживание 18охлаждение 16копчение 15сушка 13бланширование 13желирование 13гриль 13выпекание 12загущение 12тушение 9ферментация 9стабилизация 7выпаривание 6настаивание 6соление 5су-вид 5пюрирование 4глазирование 4вяление 3инфузия 3прогревание 3опаливание 2расстойка 2процеживание 2пассерование 2конфи 2замачивание 2дегидратация 2вакуумирование 2водяная баня 1заваривание 1квашение 1обжиг 1пропитка 1протирание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 59блендер 49индукционная плита 30су-вид оборудование 22варочная плита 18конвекционная печь 17пароконвектомат 16газовая плита 13угольный гриль/хоспер 13духовой шкаф 12блендер/комбайн 11гриль 9духовка 9планетарный миксер 9пароварка 8холодильник 8шоковая заморозка 8плита 7плита газовая 7дегидратор 7блендер/термомикс 7конвектомат 7дегидратор/сушилка 6печь 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5фритюрница 5коптильня 4рисоварка 4горелка 3миксер 3плита (газовая/индукционная) 3сковорода 3сифон 2холодильное оборудование 2термомикс 2духовая печь 2погружной блендер 2планча 2варочная поверхность 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомесильная машина 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1саламандра 1противень 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1кулинарный щуп 1мангал 1коптильная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка для обжига 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1PacoJet 1шейкер 1
маринование ×замес ×Сбросить всё