Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

82 записей

Категория блюда
десерт 18основное блюдо 4холодная закуска 4салат 3выпечка 2горячее 2закуска 2суп 2блины 1горячая закуска 1напиток 1
Кухня
авторская 11европейская 3французская 3итальянская 2русская 2американская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 17сливки 11клубника 8говядина 7шоколад 7картофель 6морковь 5томат 5мука 5маракуйя 5манго 5апельсин 5клюква 4свекла 4малина 3яблоко 3сельдерей 3пшеничная мука 3огурец 3миндаль 3маскарпоне 3кофе 3лимон 3кокос 3кедровый орех 3брокколи 3банан 3базилик 3ананас 3курица 3телятина 2пармезан 2ревень 2слива 2ягода 2тунец 2фисташка 2фундук 2цукини 2молоко 2нут 2креветка 2лосось 2грецкий орех 2лисичка 2арбуз 2баранина 2белок 2арахис 2йогурт 2капуста 2кокосовое молоко 2краб 2авокадо 2рак 1салат романо 1саке 1рыба-попугай 1рыба 1розмарин 1рис черный 1рис 1репа 1редис 1рапан 1поросенок 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1просекко 1портвейн 1помело 1печень трески 1персик 1перец 1пастернак 1паста 1папайя 1свинина 1сахар 1яичный белок 1сгущенное молоко 1фенхель 1орех 1ягнятина 1шпинат 1шампанское 1черешня 1цитрус 1цесарка 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1хлеб 1утка 1сладкий перец 1устрица 1угорь 1тыква 1трюфель 1тесто 1текила 1творог 1сыр фета 1сыр 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1палтус 1кислица 1оливковое масло 1горох 1инжир 1икра красная 1зубровка 1желток 1желатин 1груша 1гриб 1гречка 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1гибискус 1кабачок 1гвоздика 1вол 1вишня 1вино 1брусника 1белый шоколад 1батат 1баклажан 1артишок 1айва 1аджика 1ирга 1какао 1окунь 1мак 1овсянка 1облепиха 1мята 1мусс 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1миндальная мука 1матча 1марципан 1мандарин 1лук зеленый 1какао-боб 1лист 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1крем-сыр 1красное вино 1красная рыба 1крапива 1корица 1козий сыр 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76глазирование 8взбивание 27эмульгирование 25жарка 23запекание 23варка 22карамелизация 22маринование 21желирование 17бланширование 13томление 13стабилизация 10сушка 9выпекание 8загущение 8инфузия 6копчение 6настаивание 5су-вид 5водяная баня 4выпаривание 4ферментация 3тушение 3охлаждение 3пассерование 2пастеризация 2протирание 2пюрирование 2сифон 2конфи 2опаливание 1темперирование 1соление 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1панировка 1замачивание 1на пару 1на водяной бане 1квашение 1заваривание 1дегидратация 1гриль 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 39шоковая заморозка 27вакууматор 22пароконвектомат 12конвекционная печь 10су-вид оборудование 9духовка 8морозильная камера 8варочная плита 7миксер 7духовой шкаф 6плита газовая 6пакоджет 5сифон 4блендер/комбайн 3дегидратор 3индукционная плита 3мясорубка 3пароварка 3планетарный миксер 3фритюрница 3холодильник 3мороженица 2сотейник 2плита 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2дегидратор/сушилка 2машина для приготовления сорбетов 2конвектомат 2гриль 2горелка 2коптильня 2су-вид 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1сковорода 1солнечная печь 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1фризер 1фритюр 1хоспер 1печь конвекционная 1плита (газовая/индукционная) 1аэрограф 1морозильное оборудование (морозильник) 1газовая плита 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1морозильное оборудование 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×глазирование ×Сбросить всё