Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

93 записей

Категория блюда
десерт 18холодная закуска 6основное блюдо 5напиток 3салат 3горячее 2закуска 2суп 2алкогольный коктейль 1блины 1выпечка 1горячая закуска 1коктейль 1
Кухня
авторская 14европейская 3французская 3итальянская 2американская 1мексиканская 1российская кухня 1русская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 15сливки 12картофель 8клубника 8шоколад 7говядина 6морковь 6томат 6апельсин 5манго 5маракуйя 5огурец 5миндаль 4свекла 4мука 4банан 4малина 4лимон 4клюква 4кабачок 4кокос 3пшеничная мука 3пармезан 3маскарпоне 3кофе 3базилик 3кедровый орех 3гребешок 3брокколи 3арбуз 3ананас 3гриб 3слива 2рис 2рыба 2саке 2сельдерей 2цукини 2телятина 2фисташка 2фундук 2шпинат 2ягода 2ревень 2редис 2яблоко 2муксун 2кокосовое молоко 2арахис 2белок 2горох 2грецкий орех 2авокадо 2йогурт 2краб 2креветка 2курица 2лисичка 2лосось 2мандарин 2молоко 2рапан 1репа 1рис черный 1розмарин 1сердце куриное 1рыба-попугай 1салат романо 1сахар 1свинина 1сгущенное молоко 1пюре малина 1рак 1печень трески 1пюре лимон 1пюре клубничное 1просекко 1портвейн 1помело 1писко 1персик 1перец 1пастернак 1паста 1папайя 1палтус 1орзо 1сибас 1творог 1сладкий перец 1хамса 1оливковое масло 1яичный белок 1ягнятина 1штрудель 1шампанское 1черешня 1цитрус 1цесарка 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1хлеб 1фенхель 1сливочное масло 1устрица 1угорь 1тыква 1тунец 1трюфельное масло 1трюфель 1тесто 1текила 1сыр фета 1сыр 1стерлядь 1сметана 1слоеное тесто 1орех 1ирга 1окунь 1гвоздика 1икра 1зубровка 1желток 1желатин 1гусь 1груша 1гриб белый 1гречка 1грейпфрут 1горошек 1горбыль 1гибискус 1вол 1икра красная 1водка 1вишня 1вино 1вермут 1брусника 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1артишок 1анчан 1аджика 1абрикос 1икра ежа 1инжир 1овсянка 1лист 1облепиха 1нут 1мята 1мусс 1мука пшеничная 1мука миндальная 1миндальная мука 1мескаль 1матча 1марципан 1мак 1лук зеленый 1лапша 1какао 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1крупа 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корица 1козий сыр 1кислица 1кейл 1капуста 1какао-боб 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76инфузия 23эмульгирование 31взбивание 29жарка 26карамелизация 25варка 21запекание 21маринование 20желирование 17стабилизация 17бланширование 16томление 14загущение 11выпекание 7копчение 7сушка 7выпаривание 6настаивание 5су-вид 5тушение 5водяная баня 4охлаждение 4ферментация 3процеживание 3соление 3заваривание 2пастеризация 2протирание 2сифон 2глазирование 2панировка 1темперирование 1пюрирование 1пропитка 1прогревание 1пассерование 1конфи 1на пару 1на водяной бане 1мацерация 1дегидратация 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 46шоковая заморозка 27вакууматор 27пароконвектомат 13конвекционная печь 12су-вид оборудование 10морозильная камера 8варочная плита 7духовка 7миксер 7плита газовая 6сифон 6фритюрница 5индукционная плита 5духовой шкаф 5пакоджет 5планетарный миксер 4блендер/комбайн 3дегидратор 3коптильня 3пароварка 3плита 3сотейник 3холодильник 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блендер/термомикс 2мороженица 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2машина для приготовления сорбетов 2темперирующее оборудование для шоколада 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1слайсер 1солнечная печь 1су-вид 1термощуп 1термомикс 1термомиксер 1тестомес 1фризер 1фритюр 1печь конвекционная 1хоспер 1хоспер/мангал 1погружной блендер 1бланшировочная ванна 1морозильное оборудование (морозильник) 1горелка для обжига 1PacoJet 1аэрограф 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка 1гриль 1морозильное оборудование 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1конвектомат 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×инфузия ×Сбросить всё