Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записей

Категория блюда
десерт 18основное блюдо 4холодная закуска 4салат 3закуска 2суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1горячее 1горячее блюдо 1напиток 1
Кухня
авторская 11европейская 3итальянская 3французская 2американская 1мексиканская 1русская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 16сливки 11клубника 8картофель 7шоколад 7апельсин 6говядина 6морковь 6томат 5свекла 5мука 5маракуйя 5манго 5базилик 4клюква 4миндаль 4огурец 4малина 3яблоко 3утка 3пшеничная мука 3маскарпоне 3кедровый орех 3лимон 3кокос 3брокколи 3банан 3ананас 3кофе 3телятина 2пармезан 2ревень 2сельдерей 2слива 2хлеб 2фисташка 2фундук 2цукини 2ягода 2молоко 2муксун 2курица 2лосось 2грецкий орех 2лисичка 2арбуз 2белок 2брусника 2арахис 2йогурт 2кокосовое молоко 2краб 2креветка 2кейл 2авокадо 2розмарин 1репа 1рис 1рис черный 1рыба-попугай 1ростбиф 1рыба 1саке 1салат романо 1рапан 1редис 1помидор 1рак 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1просекко 1портвейн 1помело 1печень трески 1персик 1перец 1пастернак 1паста 1свинина 1сахар 1яичный белок 1сгущенное молоко 1фенхель 1палтус 1ягнятина 1шпинат 1шампанское 1черри 1черешня 1цитрус 1цесарка 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1устрица 1сладкий перец 1угорь 1тунец 1трюфель 1тесто 1текила 1творог 1сыр фета 1сыр 1спагетти 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1папайя 1кислица 1орех 1грейпфрут 1какао 1кабачок 1ирга 1инжир 1икра красная 1зубровка 1желток 1желатин 1груша 1гриб 1гречка 1гребешок 1кальмар 1горошек 1горох 1гибискус 1гвоздика 1вол 1вишня 1вино 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1артишок 1аджика 1какао-боб 1капуста 1оливковое масло 1мандарин 1окунь 1овсянка 1облепиха 1нут 1мята 1мусс 1мука пшеничная 1мука миндальная 1миндальная мука 1матча 1марципан 1мак 1кедровые орехи 1лук шалот 1лук зеленый 1лист 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корица 1козий сыр 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76конфи 9взбивание 27эмульгирование 27жарка 25карамелизация 23запекание 23варка 22маринование 20желирование 17бланширование 15томление 13стабилизация 10загущение 8выпекание 7сушка 7выпаривание 6инфузия 6копчение 6настаивание 5водяная баня 4су-вид 4тушение 3вяление 3глазирование 3охлаждение 3пассерование 2пастеризация 2протирание 2процеживание 2сифон 2соление 2ферментация 2панировка 1темперирование 1пюрирование 1пропитка 1прогревание 1заваривание 1опаливание 1на пару 1на водяной бане 1замачивание 1дегидратация 1тесто 1
Оборудование
блендер 40шоковая заморозка 27вакууматор 22пароконвектомат 14конвекционная печь 11су-вид оборудование 9духовка 8морозильная камера 8варочная плита 7миксер 7духовой шкаф 6плита газовая 6пакоджет 5холодильник 4индукционная плита 4фритюрница 4сифон 4блендер/комбайн 3горелка 3дегидратор 3пароварка 3планетарный миксер 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2сотейник 2плита 2мясорубка 2дегидратор/сушилка 2мороженица 2коптильня 2газовая плита 2машина для приготовления сорбетов 2су-вид 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1солнечная печь 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1фризер 1фритюр 1хоспер 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь конвекционная 1аэрограф 1морозильное оборудование 1горелка для обжига 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1гриль 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1кастрюля 1комбайн 1морозильная камера (для льда) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×конфи ×Сбросить всё