Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 записей

Категория блюда
десерт 18основное блюдо 5холодная закуска 4закуска 3салат 3горячая закуска 2суп 2блины 1выпечка 1горячее 1напиток 1
Кухня
авторская 10европейская 3итальянская 2французская 2американская 1испанская 1мексиканская 1паназиатская 1русская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 15сливки 11клубника 8шоколад 7говядина 6картофель 6манго 5маракуйя 5томат 5мука 4свекла 4клюква 4морковь 4миндаль 4апельсин 4лимон 3сельдерей 3пшеничная мука 3огурец 3маскарпоне 3малина 3кокос 3кофе 3кедровый орех 3брокколи 3банан 3базилик 3ананас 3телятина 2перец 2помидор 2ревень 2слива 2цукини 2фисташка 2фундук 2молоко 2яблоко 2ягода 2пармезан 2лосось 2лисичка 2грецкий орех 2авокадо 2арахис 2арбуз 2белок 2горошек 2йогурт 2кокосовое молоко 2краб 2креветка 2курица 2розмарин 1рис 1рис черный 1рисовое тесто 1сгущенное молоко 1сахар 1рыба 1рыба-попугай 1саке 1салат романо 1редис 1репа 1портвейн 1рапан 1рак 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1просекко 1помело 1печень трески 1персик 1пастернак 1паста 1папайя 1палтус 1свинина 1шпинат 1сладкий перец 1фенхель 1яичный белок 1ягнятина 1орех 1шампанское 1черешня 1цитрус 1цесарка 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1хлеб 1фуа-гра 1фасоль 1сливочное масло 1устрица 1угорь 1тыква 1тунец 1трюфель 1тесто 1текила 1творог 1сыр фета 1сыр 1сметана 1слоеное тесто 1осьминог 1козий сыр 1оливковое масло 1горох 1ирга 1инжир 1индейка 1икра красная 1зубровка 1желток 1желатин 1дайкон 1гриб 1гречка 1грейпфрут 1гребешок 1гибискус 1какао 1гвоздика 1вол 1вишня 1вино 1брусника 1белый шоколад 1бекон 1баранина 1баклажан 1багет 1артишок 1аджика 1кабачок 1какао-боб 1окунь 1мандарин 1овсянка 1облепиха 1нут 1нельма 1мята 1мусс 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1миндальная мука 1матча 1марципан 1мак 1капуста 1лук зеленый 1лист 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корица 1кислица 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76на пару 6взбивание 28эмульгирование 24жарка 24запекание 21карамелизация 21варка 20желирование 18маринование 18бланширование 15томление 12стабилизация 10загущение 9сушка 8выпекание 7инфузия 6копчение 6настаивание 5су-вид 4тушение 4выпаривание 4водяная баня 4охлаждение 3глазирование 2пастеризация 2протирание 2пюрирование 2сифон 2ферментация 2припускание 1темперирование 1соление 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1заваривание 1пассерование 1панировка 1на водяной бане 1конфи 1дегидратация 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 41шоковая заморозка 27вакууматор 23пароконвектомат 14конвекционная печь 10морозильная камера 8су-вид оборудование 8варочная плита 7духовка 7миксер 7пароварка 6плита газовая 6духовой шкаф 5пакоджет 5сифон 4блендер/комбайн 3дегидратор 3индукционная плита 3планетарный миксер 3фритюрница 3холодильник 3мясорубка 2хоспер 2сотейник 2плита 2машина для приготовления сорбетов 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2коптильня 2дегидратор/сушилка 2мороженица 2солнечная печь 1печь конвекционная 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1фризер 1фритюр 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1бланшировочная ванна 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1горелка 1PacoJet 1аэрограф 1блендер/термомикс 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1морозильная камера (для льда) 1гриль 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1конвектомат 1эспрессо-машина 1
замораживание ×на пару ×Сбросить всё