Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записей

Категория блюда
десерт 18основное блюдо 5суп 5холодная закуска 4горячее 3салат 3закуска 2напиток 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 13итальянская 4европейская 3русская 2французская 2американская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 15сливки 11картофель 9клубника 8морковь 8говядина 8шоколад 7томат 6малина 5манго 5маракуйя 5мука 5свекла 4апельсин 4клюква 4гриб 4пшеничная мука 3огурец 3миндаль 3маскарпоне 3лисичка 3лимон 3курица 3кофе 3креветка 3кокос 3кедровый орех 3брокколи 3банан 3базилик 3ананас 3кокосовое молоко 3трюфель 2слива 2сметана 2сыр 2телятина 2цукини 2фисташка 2фундук 2хлеб 2цветная капуста 2яблоко 2ягода 2сельдерей 2ревень 2свинина 2йогурт 2авокадо 2арахис 2арбуз 2белок 2грецкий орех 2пармезан 2капуста 2лайм 2лосось 2молоко 2муксун 2краб 2рапан 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1рак 1рис 1редис 1репа 1портвейн 1рис черный 1розмарин 1рыба 1просекко 1печень трески 1помидор 1помело 1персик 1перец 1пастернак 1рыба-попугай 1папайя 1палтус 1орех 1оливковое масло 1окунь 1овсянка 1облепиха 1паста 1яичный белок 1саке 1филе 1мята 1язык 1ягнятина 1ягнёнок 1штрудель 1шпинат 1шампиньон 1шампанское 1черешня 1цитрус 1цесарка 1хурма 1хрен 1фенхель 1салат романо 1утка 1устрица 1угорь 1тунец 1тесто 1текила 1творог 1сыр фета 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1сгущенное молоко 1сахар 1нут 1кабачок 1мусс 1вишня 1желток 1желатин 1гусь 1гриб белый 1гречка 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горох 1гибискус 1гвоздика 1вол 1виноградный лист 1икра красная 1вино 1вешенки 1булгур 1брусника 1брокколини 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1алоэ 1аджика 1абрикос 1зубровка 1инжир 1мука пшеничная 1лист 1мука миндальная 1миндальное молоко 1миндальная мука 1мидия 1мескаль 1матча 1марципан 1мандарин 1мак 1лук зеленый 1лук 1лист для лазаньи 1лимонная корка 1ирга 1лапша 1лангустин 1куриное сердце 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1косуля 1корица 1козий сыр 1кислица 1кейл 1какао-боб 1какао 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76процеживание 18жарка 32взбивание 29варка 28карамелизация 25эмульгирование 25маринование 20запекание 19желирование 18томление 17бланширование 14загущение 12стабилизация 12инфузия 8настаивание 8выпаривание 7выпекание 7сушка 7тушение 7копчение 6су-вид 5охлаждение 5водяная баня 4ферментация 3глазирование 2гриль 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2панировка 1темперирование 1соление 1пропитка 1пассерование 1вакуумирование 1на пару 1на водяной бане 1заваривание 1дегидратация 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 40шоковая заморозка 27вакууматор 25пароконвектомат 14конвекционная печь 11су-вид оборудование 10варочная плита 8морозильная камера 8плита газовая 8миксер 7духовка 6пакоджет 5индукционная плита 5духовой шкаф 5пароварка 4планетарный миксер 4сифон 4фритюрница 4блендер/комбайн 3дегидратор 3мясорубка 3плита 3холодильник 3машина для приготовления сорбетов 2сотейник 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2мороженица 2дегидратор/сушилка 2коптильня 2гриль 2горелка 2газовая плита 2термомикс 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода 1солнечная печь 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1су-вид 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1термомиксер 1погружной блендер 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1холодильник профессиональный 1хоспер 1шинуа 1рисоварка 1варочная поверхность 1плита (газовая/индукционная) 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс 1бликсер 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1духовая печь 1жидкий азот 1печь конвекционная 1кастрюля 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1комбайн 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь 1эспрессо-машина 1
замораживание ×процеживание ×Сбросить всё