Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 записей

Категория блюда
десерт 20основное блюдо 4салат 4холодная закуска 4горячее 3суп 3выпечка 2закуска 2блины 1горячая закуска 1завтрак 1напиток 1
Кухня
авторская 12итальянская 4европейская 3французская 2американская 1мексиканская 1русская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 16сливки 14клубника 9шоколад 7апельсин 6картофель 6говядина 5манго 5маракуйя 5свекла 5томат 5клюква 4мука 4малина 3хлеб 3тесто 3пшеничная мука 3пармезан 3огурец 3нут 3морковь 3яблоко 3миндаль 3лимон 3брокколи 3ананас 3базилик 3банан 3маскарпоне 3йогурт 3кокос 3кофе 3креветка 3кедровый орех 3слива 2перец 2ревень 2сахар 2сельдерей 2фисташка 2сыр 2телятина 2фундук 2цукини 2молоко 2ягода 2лисичка 2миндальная мука 2гребешок 2лосось 2авокадо 2арахис 2арбуз 2белок 2курица 2грецкий орех 2гриб 2кокосовое молоко 2краб 2гречка 2рис черный 1рапан 1редис 1репа 1рис 1рыба 1розмарин 1пюре малина 1рыба-попугай 1саке 1салат романо 1свинина 1рак 1просекко 1пюре лимон 1пюре клубничное 1портвейн 1помело 1полба 1сгущенное молоко 1петрушка 1персик 1пастернак 1паста 1папайя 1палтус 1орех 1печень трески 1яичный белок 1сладкий перец 1цветная капуста 1окунь 1ягнятина 1эспрессо 1шпинат 1шампиньоны 1шампанское 1чеснок 1черешня 1чай 1цукаты 1цитрусовые 1цитрус 1цесарка 1хурма 1сливочное масло 1хрен 1фенхель 1устрица 1угорь 1тунец 1трюфель 1текила 1творог 1сыр фета 1спаржа 1спагетти 1сметана 1слоеное тесто 1оливковое масло 1какао 1овсянка 1гибискус 1икра красная 1икра 1изюм 1игристое 1зубровка 1желток 1желтки 1желатин 1груша 1грейпфрут 1горошек 1горох 1гвоздика 1ирга 1вол 1вишня 1вино 1брюссельская капуста 1брусника 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1айран 1аджика 1инжир 1йцо 1облепиха 1лист 1мята 1мусс 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1миндальное молоко 1мацони 1матча 1марципан 1мандарин 1мак 1лук зеленый 1лук 1лапша 1кабачок 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1кукуруза 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корица 1козий сыр 1кислица 1кейл 1капуста 1какао-боб 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76прогревание 16взбивание 29жарка 27эмульгирование 27варка 26карамелизация 22запекание 20желирование 19маринование 19бланширование 14томление 13стабилизация 10выпекание 8загущение 8сушка 7инфузия 6копчение 6настаивание 5охлаждение 5су-вид 4тушение 4водяная баня 4выпаривание 4протирание 3глазирование 2дегидратация 2замес 2пастеризация 2процеживание 2пюрирование 2сифон 2ферментация 2панировка 1темперирование 1соление 1пропитка 1пассерование 1декорирование 1опаливание 1на пару 1на водяной бане 1конфи 1заваривание 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 40шоковая заморозка 27вакууматор 21пароконвектомат 11варочная плита 10конвекционная печь 10миксер 9морозильная камера 8плита газовая 8су-вид оборудование 8духовка 6сотейник 5пароварка 5духовой шкаф 5пакоджет 5дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 3духовая печь 3индукционная плита 3планетарный миксер 3фритюрница 3холодильник 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2эспрессо-машина 2плита 2мясорубка 2дегидратор/сушилка 2мороженица 2коптильня 2горелка 2машина для приготовления сорбетов 2солнечная печь 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1сковорода 1термомикс 1су-вид 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1фризер 1фритюр 1печь конвекционная 1плита (газовая или индукционная) 1бланшировочная ванна 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка для обжига 1PacoJet 1аэрограф 1блендер/термомикс 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1газовая плита 1гриль 1морозильное оборудование (морозильник) 1гриль саламандра 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1хоспер 1
замораживание ×прогревание ×Сбросить всё