Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записей

Категория блюда
десерт 18основное блюдо 4холодная закуска 4блины 3салат 3суп 3выпечка 2горячее 2закуска 2горячая закуска 1завтрак 1напиток 1
Кухня
авторская 11европейская 4итальянская 2французская 2американская 1мексиканская 1русская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 17сливки 13клубника 8томат 7шоколад 7картофель 6говядина 5манго 5маракуйя 5мука 5свекла 4клюква 4апельсин 4миндаль 3творог 3слива 3сельдерей 3пшеничная мука 3пармезан 3огурец 3морковь 3молоко 3лимон 3маскарпоне 3брокколи 3малина 3базилик 3банан 3ананас 3кедровый орех 3кокос 3кофе 3креветка 3лосось 2ягода 2яблоко 2черешня 2цукини 2фундук 2фисташка 2телятина 2ревень 2перец 2кокосовое молоко 2лисичка 2блин 2курица 2арахис 2арбуз 2белок 2авокадо 2грецкий орех 2йогурт 2кабачок 2краб 2саке 1пюре малина 1рыба-попугай 1рыба 1розмарин 1рис черный 1рис 1репа 1редис 1ребро 1рапан 1рак 1помело 1пюре лимон 1пюре клубничное 1просекко 1портвейн 1печень трески 1персик 1пастернак 1паста том-ям 1паста 1папайя 1палтус 1орех 1сахар 1салат романо 1ягнятина 1свинина 1фенхель 1яичный белок 1окунь 1шпинат 1шампанское 1чечевица 1цитрус 1цесарка 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1хлеб 1филе сибаса 1устрица 1сгущенное молоко 1угорь 1тунец 1трюфель 1тесто 1текила 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сыр 1спаржа 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1оливковое масло 1кислица 1овсянка 1гибискус 1инжир 1индейка 1икра красная 1зубровка 1желток 1желатин 1гриб 1гречка 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горох 1гвоздика 1какао 1вол 1вишня 1вино 1бульон 1брюссельская капуста 1брусника 1белый шоколад 1басмати 1баранина 1баклажан 1артишок 1аджика 1ирга 1какао-боб 1облепиха 1мак 1нут 1мята 1мясо дичи 1мусс 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1морской окунь 1миндальная мука 1матча 1марципан 1мандарин 1лук шалот 1капуста 1лук зеленый 1лист 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корица 1козий сыр 1киноа 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76протирание 10взбивание 28эмульгирование 25жарка 24варка 23карамелизация 22запекание 20маринование 19желирование 18бланширование 16томление 12стабилизация 11загущение 8выпекание 7копчение 7сушка 7инфузия 6настаивание 5су-вид 5тушение 5выпаривание 4водяная баня 4охлаждение 3глазирование 2пассерование 2пастеризация 2прогревание 2сифон 2ферментация 2пропитка 1тесто 1темперирование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1конфи 1панировка 1обжиг 1на пару 1на водяной бане 1заваривание 1дегидратация 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 43шоковая заморозка 27вакууматор 23пароконвектомат 12конвекционная печь 10су-вид оборудование 9варочная плита 8морозильная камера 8миксер 7духовка 6духовой шкаф 6плита газовая 6пакоджет 5сифон 4блендер/комбайн 3дегидратор 3индукционная плита 3мясорубка 3пароварка 3планетарный миксер 3сотейник 3фритюрница 3холодильник 3мороженица 2плита 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2горелка 2машина для приготовления сорбетов 2коптильня 2дегидратор/сушилка 2плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1солнечная печь 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1морозильное оборудование (морозильник) 1фризер 1фритюр 1хоспер 1печь конвекционная 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1газовая плита 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1бликсер 1блинная плита 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1гриль 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1конвектомат 1морозильная камера (для льда) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×протирание ×Сбросить всё