Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

117 записей

Категория блюда
десерт 18основное блюдо 10суп 6холодная закуска 5закуска 3салат 3блины 2выпечка 1горячая закуска 1горячее 1завтрак 1напиток 1
Кухня
авторская 17европейская 4итальянская 3французская 3русская 2американская 1испанская 1мексиканская 1российская кухня 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 18картофель 15сливки 13клубника 9морковь 9говядина 7креветка 7томат 7шоколад 7манго 6паста 6свекла 6сельдерей 6яблоко 6мука 5тыква 5огурец 5маракуйя 5апельсин 5брокколи 5батат 4гриб 4кабачок 4кедровый орех 4клюква 4шпинат 4авокадо 4помидор 3миндаль 3облепиха 3перец 3ягнёнок 3пшеничная мука 3сыр 3цветная капуста 3малина 3маскарпоне 3йогурт 3лосось 3краб 3кофе 3кокосовое молоко 3кокос 3грецкий орех 3банан 3базилик 3ананас 3лимон 3тесто 2рис 2слива 2сливочное масло 2страчателла 2телятина 2цукини 2трюфель 2тунец 2фисташка 2фундук 2цветок цукини 2ягода 2пастернак 2ревень 2сметана 2пармезан 2гребешок 2арахис 2осьминог 2арбуз 2баранина 2белок 2горошек 2артишок 2имбирь 2молоко 2лисичка 2лук 2мандарин 2курица 2овсянка 2репа 1рикотта 1рис черный 1розмарин 1рыба-попугай 1руккола 1рыба 1саке 1салат романо 1рапан 1сахар 1редис 1помело 1рак 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1просекко 1портвейн 1сгущенное молоко 1полба 1печень трески 1петрушка 1персик 1папайя 1палтус 1орех 1свинина 1топинамбур 1сладкий перец 1хурма 1оливка 1яичный белок 1ягнятина 1щавель 1шампиньон 1шампанское 1чиабатта 1чиа 1чечевица 1черешня 1цитрус 1цесарка 1хрен 1слоеное тесто 1хлеб 1форель 1фенхель 1утка 1утиная грудка 1устрица 1угорь 1текила 1творог 1сыр фета 1сыр страчателла 1сыр козий 1оливковое масло 1желатин 1окунь 1вол 1какао 1ирга 1инжир 1икра красная 1зубровка 1зеленый лук 1желток 1гречка 1грейпфрут 1горох 1гибискус 1гвоздика 1вишня 1капуста 1виноград 1вино 1брусника 1брокколини 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1бамия 1баклажан 1айва 1аджика 1какао-боб 1кейл 1нут 1лук зеленый 1мята 1мусс 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1моцарелла 1миндальное молоко 1миндальная мука 1матча 1масляная рыба 1марципан 1мак 1лосятина 1киноа 1лист 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корица 1козий сыр 1кислица 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76пюрирование 42жарка 49запекание 37варка 33эмульгирование 33взбивание 30карамелизация 29маринование 21томление 20желирование 18бланширование 15загущение 11стабилизация 10сушка 10выпекание 9выпаривание 8копчение 8тушение 8охлаждение 7инфузия 6настаивание 6гриль 5водяная баня 4су-вид 4пассерование 3ферментация 3глазирование 3прогревание 2сифон 2протирание 2процеживание 2припускание 2пастеризация 2на пару 2дегидратация 2вяление 2заваривание 1конфи 1на водяной бане 1панировка 1пропитка 1соление 1темперирование 1термическая обработка 1тесто 1
Оборудование
блендер 73шоковая заморозка 27вакууматор 21конвекционная печь 19пароконвектомат 14духовка 12духовой шкаф 8морозильная камера 8плита 8су-вид оборудование 8варочная плита 7индукционная плита 7миксер 7плита газовая 7пакоджет 5дегидратор 5гриль 5планетарный миксер 4погружной блендер 4сифон 4холодильник 4блендер/комбайн 3коптильня 3пароварка 3сотейник 3фритюрница 3мясорубка 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2хоспер 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2машина для приготовления сорбетов 2дегидратор/сушилка 2варочная поверхность 2мороженица 2солнечная печь 1печь конвекционная 1планча 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1термомиксер 1су-вид 1темперирующее оборудование для шоколада 1морозильное оборудование (морозильник) 1термощуп 1тестомес 1угольный гриль 1фризер 1фритюр 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (для льда) 1морозильное оборудование 1газовая плита 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс 1бликсер 1вок-сковорода 1горелка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1горелка для обжига 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1конвектомат 1эспрессо-машина 1
замораживание ×пюрирование ×Сбросить всё