Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 записей

Категория блюда
десерт 18основное блюдо 4холодная закуска 4салат 3закуска 2суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1горячее 1напиток 1
Кухня
авторская 10европейская 3итальянская 2французская 2американская 1мексиканская 1русская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 18сливки 11клубника 8картофель 7шоколад 7говядина 5манго 5маракуйя 5мука 5свекла 5томат 5маскарпоне 4огурец 4апельсин 4клюква 4кедровый орех 4малина 3фисташка 3пшеничная мука 3пармезан 3морковь 3миндаль 3кокос 3лимон 3кофе 3брокколи 3банан 3базилик 3ананас 3краб 3слива 2молоко 2ревень 2сельдерей 2яблоко 2телятина 2фундук 2цукини 2ягода 2лисичка 2лосось 2кокосовое молоко 2курица 2авокадо 2йогурт 2гриб 2грецкий орех 2горошек 2белок 2баклажан 2арбуз 2арахис 2креветка 2розмарин 1репа 1рис 1рис черный 1сахар 1рыба 1рыба-попугай 1саке 1салат романо 1рапан 1редис 1просекко 1рак 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1портвейн 1помело 1полба 1печень трески 1персик 1перец 1пастернак 1сгущенное молоко 1свинина 1яичный белок 1сладкий перец 1фенхель 1папайя 1ягнятина 1шпинат 1шампанское 1черешня 1цитрус 1цесарка 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1хлеб 1устрица 1сливочное масло 1угорь 1тунец 1трюфель 1тесто 1текила 1творог 1тахини 1сыр фета 1сыр 1сметана 1слоеное тесто 1паста 1крапива 1палтус 1грейпфрут 1капуста 1какао-боб 1какао 1кабачок 1ирга 1инжир 1икра красная 1зубровка 1желток 1желатин 1гречка 1гребешок 1кислица 1горох 1гибискус 1гвоздика 1вол 1вишня 1вино 1брусника 1белый шоколад 1баранина 1артишок 1аджика 1кейл 1козий сыр 1орех 1миндальная мука 1оливковое масло 1окунь 1овсянка 1облепиха 1нут 1нельма 1мята 1мусс 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1матча 1корица 1марципан 1мандарин 1мак 1лук зеленый 1лист 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1крем-сыр 1красная рыба 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76сифон 7взбивание 28эмульгирование 28жарка 24варка 23карамелизация 22запекание 21желирование 19маринование 19бланширование 14томление 12стабилизация 11выпекание 8загущение 8сушка 7инфузия 6копчение 6настаивание 6водяная баня 4выпаривание 4су-вид 4ферментация 3охлаждение 3тушение 3пастеризация 2протирание 2глазирование 2пассерование 1темперирование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1на пару 1панировка 1на водяной бане 1конфи 1заваривание 1дегидратация 1гриль 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 39шоковая заморозка 27вакууматор 22пароконвектомат 12конвекционная печь 11морозильная камера 8су-вид оборудование 8варочная плита 7духовка 7миксер 7сифон 7духовой шкаф 6пакоджет 5плита газовая 5планетарный миксер 4сотейник 4блендер/комбайн 3дегидратор 3индукционная плита 3пароварка 3фритюрница 3холодильник 3мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2коптильня 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2машина для приготовления сорбетов 2дегидратор/сушилка 2мороженица 2темперирующее оборудование для шоколада 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1сифоны 1солнечная печь 1су-вид 1термощуп 1термомиксер 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1хоспер 1печь конвекционная 1погружной блендер 1бланшировочная ванна 1морозильное оборудование (морозильник) 1горелка 1PacoJet 1аэрограф 1блендер/термомикс 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1морозильное оборудование 1гриль 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×сифон ×Сбросить всё