Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
десерт 18основное блюдо 5холодная закуска 4салат 3горячая закуска 2горячее 2закуска 2напиток 2суп 2блины 1выпечка 1
Кухня
авторская 12европейская 3итальянская 2французская 2американская 1мексиканская 1русская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 17сливки 11клубника 8шоколад 7картофель 6морковь 6мука 5свекла 5томат 5маракуйя 5манго 5говядина 5апельсин 4клюква 4пшеничная мука 4малина 3телятина 3слива 3сельдерей 3огурец 3миндаль 3маскарпоне 3лимон 3кокос 3кедровый орех 3брокколи 3банан 3базилик 3ананас 3кофе 3лисичка 2свинина 2молоко 2нут 2пармезан 2ревень 2цукини 2трюфель 2тунец 2фисташка 2фундук 2шпинат 2ягода 2лосось 2яблоко 2лайм 2гриб 2курица 2арахис 2арбуз 2белок 2брюссельская капуста 2авокадо 2грецкий орех 2индейка 2йогурт 2кабачок 2капуста 2кокосовое молоко 2краб 2креветка 2редис 1репа 1рис 1рис черный 1розмарин 1саке 1ромеско 1рукола 1рыба 1рыба-попугай 1рак 1рапан 1персик 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1просекко 1портвейн 1помело 1печень трески 1перец 1пастернак 1паста 1папайя 1палтус 1осьминог 1салат романо 1сыр 1сахар 1хлеб 1оливковое масло 1яичный белок 1ягнятина 1шиповник 1шампанское 1черешня 1цыпленок 1цитрус 1цесарка 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1фенхель 1сгущенное молоко 1утка 1устрица 1угорь 1тыква 1тесто 1текила 1творог 1сыр фета 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1сердце куриное 1орех 1кейл 1оленина 1гибискус 1инжир 1икра красная 1зубровка 1желток 1желатин 1джем 1гречка 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горох 1горбыль 1гвоздика 1какао 1вол 1вишня 1вино 1брусника 1бриошь 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1баклажан 1артишок 1алоэ 1аджика 1ирга 1какао-боб 1окунь 1мак 1овсянка 1облепиха 1мята 1мусс 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1миндальная мука 1мескаль 1матча 1марципан 1мандарин 1лук зеленый 1киноа 1лук 1лист 1лапша 1лангустин 1куриное сердце 1куриная печень 1кролик 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корица 1козий сыр 1кислица 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76су-вид 17эмульгирование 30жарка 28взбивание 27карамелизация 27запекание 24варка 21желирование 19маринование 19томление 16бланширование 15загущение 10стабилизация 10копчение 9выпекание 7инфузия 7сушка 7выпаривание 6тушение 6настаивание 5охлаждение 5водяная баня 4глазирование 3соление 3протирание 3пастеризация 2процеживание 2сифон 2ферментация 2панировка 1темперирование 1пюрирование 1пропитка 1прогревание 1пассерование 1конфи 1обжиг 1на пару 1на водяной бане 1заваривание 1дегидратация 1вяление 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 44вакууматор 28шоковая заморозка 27су-вид оборудование 20конвекционная печь 11пароконвектомат 11варочная плита 8духовка 8морозильная камера 8миксер 7плита газовая 6фритюрница 5духовой шкаф 5пакоджет 5индукционная плита 4коптильня 4сифон 4холодильник 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3планетарный миксер 3плита 3сотейник 3мороженица 2мясорубка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2горелка 2машина для приготовления сорбетов 2конвектомат 2дегидратор/сушилка 2погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1слайсер 1солнечная печь 1су-вид 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1тестомесильная машина 1фризер 1печь конвекционная 1фритюр 1хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1бланшировочная ванна 1морозильное оборудование (морозильник) 1газовая плита 1PacoJet 1аэрограф 1блендер/термомикс 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1морозильное оборудование 1гриль 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×су-вид ×Сбросить всё